Brown Cafe Bake & Blend

เมื่อก่อนการจะหาร้านขายเค้กและกาแฟรสชาติเยี่ยมๆ ต้องเป็นโรงแรมหรือศูนย์การค้า แต่ตอนนี้เมื่อไลฟ์สไตล์ของคนเมืองเปลี่ยนมานิยมร้านขนาดไม่ใหญ่มาก แต่ขอให้ดูมีสไตล์ และมีสินค้าที่พวกเขาต้องการ แม้ว่าราคาจะสูงเทียบเท่ากับบนห้าง ลูกค้าก็ยินดีที่จะจ่าย โดยเฉพาะในจังหวัดภูเก็ต ที่ตอนนี้มีความหลากหลายทั้งด้านผู้ให้บริการและลูกค้า จึงไม่แปลกที่เราจะเห็นร้านกาแฟเก๋ๆ เปิดทุกหัวมุมถนน บวกกับกระแสในโซเชียล ที่แชร์รูปเค้กน่ากิน และเชคอิน ว่าร้านโน่นดี ร้านนี้เด็ด ยิ่งช่วยเพิ่มกระแสความฮอตฮิตเข้าไปอีก เรียกได้ว่าเป็นแฟชั่นการกินของคนเมืองในสมัยนี้ก็ว่าได้ ที่ต้อนเน้นร้านสวย เค้กหน้าตาดี เครื่องดื่มสีสดๆ เพื่อจะได้ถ่ายรูปเซลฟี่กับตัวเองออกมาให้ฟรุ้งฟริ้ง

…แต่เรื่องรสชาติค่อยว่ากันอีกทีนะ เพราะบางร้านเค้กน่ากิ๊นๆ แต่พอชิมแล้วธรรมดามาก เรียกว่ายากจะคาดเดา ดูแต่ภายนอกไม่ได้เลย เพราะหลายแห่งสั่งเค้กมา ไม่ได้ทำเองหลังร้าน เอาเป็นว่าแล้วแต่ความพอใจแล้วกันนะ เงินใครเงินมัน แต่เราว่าถ้าจะเสียเงินแพงๆ ไปกินเค้ก ต้องอร่อย เราต้องการแค่นั้นแหละ เพราะว่าแฟชั่นมันไม่ยั่งยืนนะ มีอินก็มีเอาท์ได้ แต่ความอร่อยนี่สิยืนยง

ด้วยความบังเอิญทีมงาน Phuketindex.com ได้มาลองชิมเค้กที่ร้านเปิดใหม่ ตกแต่งสวยงามแห่งหนึ่งใจกลางเมืองภูเก็ต ชื่อว่า Brown Cafe Bake & Blend ครั้งแรกที่เข้าไปเพราะนัดทำธุระเรื่องงาน ก็ไม่ได้คาดหวังอะไรมาก อาจจะชินด้วยมั้งเพราะไปร้านประเภทนี้บ่อย แต่พอดีลองสั่งเค้กมาทาน หน้าตาเค้กดูเรียบๆ ชิ้นขนาดพอดี เสิร์ฟบนจานและช้อนไม้ ในฐานะที่เราก็เป็น Cake Lover คนนึงที่ตระเวนกินมาหลายที่ เราว่าเค้กที่นี่แปลกนะ ไม่คุ้นลิ้น อธิบายยากเพราะเราไม่มีความรู้ในครัว แต่บอกได้ว่าชอบมาก เพราะความแปลกที่ว่าคือในทางที่ดี คือผิวสัมผัสของเค้กในชั้นต่างๆ มันไม่ใช่แบบตลาดๆ รสชาติก็บ่งบอกเลยว่าใช้ส่วนประกอบที่พิเศษ ไม่ใช่เค้กนม-เนย-แป้งแล้วปาดครีมแน่นอน

พอดีพี่สาวเรา รู้จักกับเจ้าของร้านชื่อ คุณเค – คุณบิว ก็เลยนัดให้เราเข้าไปพูดคุย เป็นโอกาสดีเลยที่จะได้ทำความรู้จักกับเจ้าของร้านเค้กรสชาติอร่อยๆ เราขอเล่าย่อๆ ให้ฟังละกัน…

คือคุณเค เป็นคนภูเก็ตนี่แหละ ช่วยธุรกิจของครอบครัว พอดีเค้าเป็นคนที่ชอบท่องเที่ยวและหาร้านอาหารอร่อยๆ ทาน จึงมีความคิดว่า อยากเปิดร้าน Cafe เล็กๆ ที่เน้นขาย เค้ก เครื่องดื่ม และมีอาหารด้วย คือ คุณเค เค้าบอกเลยนะว่าตั้งใจทำร้านนี้มาก คืออยากให้คนที่มากิน แฮปปี้ที่ได้เข้ามา เพราะทุกเมนูตั้งใจทำจริงๆ คือเค้กสด เพราะทำเองวันต่อวัน โดยคุณภาพทั้งหมดของขนมและอาหาร ควบคุมโดยพาร์ทเนอร์อีกคน คือ คุณบิว ซึ่งโปรไฟล์ไม่ธรรมดา เพราะเคยผ่านงานเชฟระดับสูงที่ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งมีทักษะและเทคนิคในการทำอาหารและขนมระดับโปร ที่สั่งสมมาหลายปีที่นั่น ต่อมาคุณบิวก็อิ่มตัวกับงาน และกลับมาที่กรุงเทพฯ ก่อนที่ตอบรับคำเชิญชวนของคุณเค ร่วมกันเปิด Brown Cafe Bake & Blend ที่ภูเก็ต

คุณบิว เล่าว่า ภูเก็ตคล้ายๆ กับกรุงเทพฯ ตรงที่ผู้คนมาจากหลากหลายสถานที่ เป็นกลุ่มคนที่มีกำลังจ่ายนะ และมีรสนิยมดีด้วย บิวรู้สึกว่าเป็นโอกาสดีที่เราจะได้เสิร์ฟเค้กหรืออาหารในสไตล์ของเราให้ได้ลองทานกันดู คือการทำเค้กมันเป็นศิลปะนะ มันสามารถทดลองใส่ส่วนประกอบแบบสร้างสรรค์ได้ จะสังเกตว่าเค้กของทางร้านจะมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ และค่อนข้างแตกต่างจากร้านอื่นๆ ซึ่งบิวเลือกแนวทางการทำเค้กของตะวันตก แต่ผสมผสานส่วนประกอบแบบไทย เช่น ผลไม้ตามฤดูกาล คือเราจะพยายามทำความเข้าใจความต้องการของคนทาน สำหรับที่ต่างประเทศ การทานเค้ก คือ เค้าชอบแบบจัดเต็มนะ คือเค้าอยากทานแบบเครื่องหนักๆ เข้มข้น และไม่ได้มองว่าเป็นอาหารว่าง ต่างกับคนไทยที่คิดว่าเค้ก เป็นของทานเล่น ขอแบบไม่หนักเกินไป บิวก็เลยนำสองวัฒนธรรมนี้มาบาลานซ์ให้ลงตัว คือ เค้กของเราจะแน่นจริงด้วยส่วนประกอบ ไม่มีการลดเพราะกลัวเปลืองงบนะ บอกได้เลยว่าเค้กมันลดส่วนประกอบไม่ได้ มันต้องเป๊ะ ไม่งั้นไม่มีทางอร่อยค่ะ อีกอย่างราคาขายของเราก็ไม่แพง คือเท่าๆ กับร้านทั่วไป เพราะเราไม่ใช่ร้านใหญ่โตอะไร บิวเพียงแค่ต้องการให้ทุกวันมีเพื่อนๆ ได้มาชิมแล้วชอบในสิ่งที่เราตั้งใจทำ ก็มีความสุขแล้วค่ะ

Brown Cafe Bake & Blend เปิดร้านต้อนรับผู้ที่ชื่นชอบทานเค้กสด จากส่วนประกอบชั้นยอด และเมนูเครื่องดื่มหลากหลาย รวมถึงมีเมนูอาหารเสิร์ฟด้วย ลองไปที่ ถนนแม่หลวน ติดๆ กับโรงเรียนสอนดนตรียามาฮ่า นครภูเก็ต (บ้านคลังจินดาเดิม) หรือถ้าใครรู้จักร้านขวัญขนมจีน ร้านนี้ตั้งตรงกันข้ามเลย  ร้านเปิด 9 โมงเช้า – 2 ทุ่มตรง เบอร์โทร 090 965 4790
https://www.facebook.com/BrownBakeBlend