Thai
Englishหน้าร้อนอย่างนี้ คนไทยก็มีการทานอาหารดับร้อนในแบบวิถีแบบไทยๆ ไม่ว่าจะเลือกผักผลไม้ที่มีฤทธิ์เย็นมาปรุงเป็นเมนูคลายร้อน หรือจะเลือกทานผลไม้รสชาติหวานฉ่ำคู่กับน้ำแข็ง อีกหนึ่งของว่างที่คนไทยนิยมมากๆ โดยเฉพาะในหน้าร้อนนั่นก็คือ เฉาก๊วย ถ้าจะพูดถึงเฉาก๊วยหลายคนคงเคยได้ยินและรู้จัก แล้วทำไมต้องเป็นเฉาก๊วยชากังราว?
อันดับแรกเรามารู้จักเฉาก๊วยกันก่อน เฉาก๊วยทำมาจากต้นเฉาก๊วย พืชในตระกูลเดียวกับมินต์จำพวกสะระแหน่ โดยมีต้นกำเนิดจากจีนและยังพบมากในจีนอีกด้วย คำว่า เฉาก๊วย คนไทยก็เรียกตามภาษาจีนแต้จิ๋วค่ะ สำหรับวิธีการทำเฉาก๊วยคือการนำต้นเฉาก๊วยแห้งมาใส่ลงไปในน้ำ ต้มจนยางไม้และแพคตินละลายออกมาได้น้ำสีน้ำตาลดำ แล้วจึงนำมากรองเอาแต่น้ำไปผสมแป้ง สมัยก่อนนิยมใช้แป้งท้าวยายม่อมและแป้งมันสำปะหลัง ที่คนไทยนิยมรับประทานเป็นอาหารดับร้อน
สรรพคุณของเฉาก๊วย นอกจากจะเป็นอาหารดับร้อนได้แล้ว ยังมีฤทธิ์ช่วยบรรเทาอาการร้อนใน ไข้หวัด ลดความดันโลหิตสูง บรรเทาอาการกล้ามเนื้ออักเสบ ข้ออักเสบ ตับอักเสบและเบาหวาน ไม่น่าเชื่อว่าของอร่อยจะเป็นยาอย่างดีต่อร่างกาย
ส่วนเฉาก๊วยชากังราวที่เราคุ้นหูและคุ้นปาก กันนั้น เป็นยี่ห้อของเฉาก๊วยซึ่งคำว่า ชากังราว เป็นหนึ่งในชื่อเมืองกำแพงเพชรในอดีต จึงถูกนำมาตั้งเป็นชื่อบริษัทของอดีตข้าราชการจังหวัดกำแพงเพชร ที่ใช้เฉาก๊วยถึง 3 สายพันธุ์ คือต้นเฉาก๊วยจากจีน อินโดนีเซีย และเวียดนาม ที่ดึงคุณลักษณะเด่นๆ ออกมาจนได้เฉาก๊วยชากังราว
ความพิเศษของเฉาก๊วยชากังราว กว่าจะได้ออกมาเป็นอาหารดับร้อนยอดฮิตในเมืองไทย ได้นำความพิเศษของ 3 สายพันธุ์มาทั้งเฉาก๊วยเวียดนามที่มีความหวานที่สุด เฉาก๊วยอินโดนีเซียที่มีความเหนียวนุ่มไม่เหมือนใคร และเฉาก๊วยของจีนที่ให้ความกลมกล่อม ต้นเฉาก๊วยที่ใช้ก็ต้องนำเข้าเพราะไม่สามารถปลูกในเมืองไทยได้ โดยนำต้นที่ตากแห้งมาต้มประมาณ 1-2 ชั่วโมง ให้ยางเฉาก๊วยออกมา แล้วกรองเศษเปลือกออก จากนั้นนำมาเคี่ยวอีก 3 ชั่วโมง แล้วกรองอีกครั้งก่อนผสมน้ำเชื่อมกวนจนเข้ากันดี กรองอีกครั้งก่อนกวนเป็นครั้งสุดท้าย แล้วเทใส่ถาดพักไว้จนแข็งตัว นำไปตัดและใส่บรรจุภัณฑ์ออกวางขาย ทำให้มีลูกค้าจากทั่วทุกสารทิศมานำไปทำเป็นของหวานขายต่ออีกทอดหนึ่ง หรือนำไปเพิ่มน้ำเชื่อม ใส่น้ำตาลทรายแดงกินเองก็อร่อยแล้ว เพราะเฉาก๊วยชากังราวการันตีรสชาตินุ่มเหนียวเคี้ยวเพลินและยังให้รสชาติที่หวานกลมกล่อมอีกด้วย ซึ่งเจ้าของคือ คุณสุขภูมิ จันทระ ได้บอกว่าเฉาก๊วยชากังราวมีลักษณะที่แตกต่างจากเฉาก๊วยทั่วๆไป คือ มีความเหนียว และนุ่ม
ในจังหวัดภูเก็ตสามารถหารับประทานกันได้ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวชากังราว ซึ่งมีชื่อเดียวกับเฉาก๊วยชากังราวเลยค่ะ นอกจากจะเป็นเฉาก๊วยชากังราวที่ขึ้นชื่อเรื่องความหอมหวานอร่อยแล้ว ที่นี่ ยังมีเมนูเด็ด ที่ชาวภูเก็ตต่างรู้จักกันดี นั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวชากังราวนั้นเอง ซึ่งเป็นสูตรจากเมืองกำแพงเพชร เช่นกันค่ะ
ร้านตั้งอยู่ที่ 38/1 ถนนปฏิพัทธิ์ ตำบลตลาดเหนือ อำเภอเมืองภูเก็ต จังหวัดภูเก็ต
