COMO – Chef’s table

มาทานอาหารค่ำแบบส่วนตัวที่ โคโม พอยต์ ยามู ภูเก็ต โดยเชฟ Michelin-starred Chef Steven Black (เชฟสตีเฟ่น แบล็ค) เป็นรูปแบบ Chef’s Table คือ เป็นอาหารที่เสิร์ฟเมนูที่เชฟคิดให้เป็นการเฉพาะทุกจาน ซึ่งทางโรงแรมบอกว่าเราจะได้พบกับอาหาร 8 จาน ที่เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับเส้นทางแห่งประสบการณ์ในการทำอาหารของเชฟ

เราจะได้สัมผัสว่ากว่าจะมาเป็นเชฟระดับมิชลินสตาร์ เชฟสตีเฟ่น แบล็ค ได้รังสรรค์อาหารจานไหนมาแล้วบ้าง ซึ่งทางเราก็ได้พูดคุยกับเชฟนิดหน่อย ทราบมาว่าอาหารแต่ละจานเชฟมีแรงบันดาลใจจาก เมนูอาหารเด่นๆ ในร้านต่างๆ จากหลากหลายประเทศที่เชฟเคยทำงาน โดยแต่ละจานจะมีการดัดแปลงนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาใช้ในการปรุง 

ครั้งนี้ นับเป็นโอกาสอันดี ที่จะได้เพลิดเพลินกับประสบการณ์แปลกใหม่ กับอาหารตะวันตกร่วมสมัยผสมผสานกับการใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดในท้องถิ่นภูเก็ต อาทิ รีซอตโตเนื้อปูที่เดิมเป็นเมนูในร้านอาหารที่ลอนดอนที่เชฟเคยทำ แต่วันนี้เปลี่ยนจากเนื้อปูน้ำตาลทางยุโรปเป็นปูม้าจากทะเลอันดามัน … ว่าแล้วเราก็มาเริ่มกันเลยดีกว่า

Bread with olive oil whipped butter
เริ่มแรกเค้าจะเสิร์ฟขนมปังให้ทานเล่นๆ กันก่อน มีน้ำมันมะกอกกับเนยให้ทานคู่กัน แต่ขอบอกว่าอย่าทานเยอะนะคะ เพราะเดี๋ยวอิ่มแล้วจะพลาดโอกาสชิมจานหลังๆ เพราะมีตั้ง 8 จานแหนะ

Amuse
หอยเชลล์สด (แช่เย็น) เสิร์ฟพร้อมครีมโหระพา ข้าวโพดหวาน หัวไชเท้าดอง และเนยแช่แข็ง เนื้อหอยสดหวานกำลังดี เป็นอาหารรสชาติอ่อนๆ คิดว่าเพราะเป็นจานแรกๆ จะมาแบบจัดจ้านเลยก็ไม่ได้

Char grilled Andaman king prawn
กุ้งย่าง เป็น Andaman king prawn หรือ กุ้งเหลืองหางฟ้า (อันนี้ไปหาชื่อมาจากเว็บฯ ประมงเลยนะคะ ใครมีชื่ออื่นแจ้งได้ค่ะ) เสิร์ฟพร้อมผัก ผลไม้ ออร์แกนิค อาทิ แอปเปิ้ล และใบขึ้นฉ่าย ทานกุ้งกับแอปเปิ้ลแล้วสดชื่นดี

Parmesan gnocchi
พามีซาน ย็อคคี (น็อกกี้, ญ็อกกี้) ผลเชอรี่และมะเขือเทศสด ทานกับน้ำซุปอุ่นๆ รสหวานอมเปรี้ยวสดชื่นไปกันได้ดีกับมะเขือเทศและเชอรี่ ตัวย็อคกี้หนึบหนับหอมชีสอ่อนๆ แอบได้กลิ่นเนยด้วย

น้ำแก้วนี้ไม่พูดถึงไม่ได้ รสชาติเปรี้ยวๆ มีกลิ่นสมุนไพรคล้ายต้มยำ หอมกลิ่นมะนาวมาก จิบแล้วติดใจเลย

เชฟกำลังทำไอศกรีมเชอร์เบทรสมะเขือเทศ เพื่อทานกับรีซอตโตเนื้อปูม้า ขั้นตอนนี้ทำให้ดูสดๆ เลย เห็นมีควันคือไม่ได้กำลังต้มอะไรนะคะ ไอเย็นค่ะ

ไอศกรีมซอร์เบต์รสมะเขือเทศ สีชมพูสวยหวานพร้อมแล้ว วางบนรีซอตโตพร้อมเสิร์ฟ ทุกคนลุ้นรอชิมกันเลยทีเดียว

Phuket crab risotto
รีซอตโตเนื้อปูม้าอันดามัน ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อ รีซอตโตใส่เนื้อปูที่สดและหวานตามธรรมชาติ ทานพร้อมกับไอศกรีมเชอร์เบทรสมะเขือเทศ ที่มีรสเปรี้ยวและเย็นๆ มันจะลงตัวได้ ปกติไม่ค่อยทานรีซอตโตเพราะเลี่ยนๆ แต่วันนี้ทานได้ไม่เลี่ยน ก็แปลกดี

Bake organic beetroots
บีทรูทออร์แกนิค เสิร์ฟพร้อมชีสนมแพะ และราสเบอร์รี่ซอส จานนี้สีสันสวยงาม เหมือนเป็นงานศิลปะแอบเก็บภาพไปโพส ig ด้วย คิดว่าเชฟคงให้มาเป็นอาหารล้างปาก เตรียมพร้อมสำหรับจานถัดไป

Poached Andaman sea lobster
เนื้อกุ้งมังกรจากทะเลอันดามันราดซอสมะนาว เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งลวกสุก จานนี้เป็นจานที่ 6 แล้ว บอกตรงๆ เริ่มอิ่มค่ะ แต่ก็ยังสู้ไหวได้ซอสมะนาวกับหน่อไม้ฝรั่งมาช่วยได้เยอะค่ะ

Caramelised duck breast
อกเป็ดราดซอสคาราเมล อาหารคาวจานสุดท้ายของมื้อนี้ค่ะ เดี๋ยวเราจะไปของหวานแล้ว อิ่มแค่ไหนกระเพาะเราก็ยังมีที่พอสำหรับของหวานเสมอ

Smoked artisanal cheese
ชีสอาร์ทิซานอลรมควัน เสิร์ฟมากับ วุ้นมะตูมหวานเข้มข้นสัมผัสได้ถึงเนื้อมะตูม และแผ่นข้าวไรย์ (แคร็กเกอร์) สามอย่างนี้ต้องทานด้วยกัน จะฟินมาก

เชฟออกมาอีกแล้วค่ะ มาโชว์ทำของหวาน ดูอลังการงานสร้างมากเลย ซึ่งจานนี้เป็นช็อกโกวิปมาเป็นลักษณะแท่งกลม มาพร้อมซอสคาราเมลเค็มๆ คอฟฟี่ครีม และแผ่นแป้งกรอบๆ โปะหน้ารสชาติหวานๆ เค็มๆ เข้ากันดีค่ะ

วันนี้อาหารอร่อยและเต็มอิ่มมากค่ะ หวังว่าทุกคนคนชอบบทความนี้นะคะ ^^ ถ้าวันหลังได้มีโอกาสไปสัมผัสประสบการณ์แปลกใหม่จะนำมาเล่าให้ฟังกันอีกนะคะ ปิดท้ายด้วยภาพขนมหวานที่ทางเชฟให้มาทานกับชาปิดท้ายรายการอาหารในค่ำคืนนี้ค่ะ