Eat & Drink Leisure

อาหารเป็นยา : ห่อหมกปลา ช่วยบำรุงธาตุ

ห่อหมก เป็นอาหารคาวที่มีชื่อเสียงของไทย เป็นที่กล่าวขานของนักเชลล์ชวนชิม และบุคคลทั่วไป ห่อหมก เป็นอาหารคาวที่มีชื่อเสียงของไทยมาช้านาน ประชาชนทั่วไป ชอบบริโภค เพราะห่อหมกมีคุณค่าทางอาหาร ครบมีรสชาติอร่อยถูกปาก และราคาก็ไม่แพง แถมยังหาซื้อรับประทานได้ง่ายอีกด้วย เราไปอ่านพร้อมๆกันเลยค่ะว่าห่อหมกนั้นมีคุณค่าทางโภชนาทางอาหารดีอย่างไร และประกอบไปด้วยสมุนไพรอะไรบ้าง 

ห่อหมก

ในอดีต ชาวบ้านนิยมปรุงห่อหมกและรับประทานภายในครัวเรือน บางครั้งใช้ รับรองเป็นอาหารให้แขกบ้านแขกเมืองหรือ จัดเป็นอาหารสำหรับเลี้ยงในงานต่าง ๆ เช่น งานอุปสมบท งานศพ ซึ่งแต่ละบ้านจะทำอย่างสุดฝีมือ

ห่อหมก ใช้ส่วนผสมที่เป็นของไทยไทยที่มีอยู่ในท้องถิ่นคือเครื่องแกง น้ำพริกเนื้อปลา เนื้อกุ้ง เนื้อปู กระทิ ใบยอ ใบโหระพา กระหล่ำปี ผักกาดขาวมีวิธีการทำอย่างง่าย ๆ

ห่อหมกเป็นอาหารที่มีมาแต่โบราณ ทำให้สุกด้วยการนึ่ง ส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ เนื้อปลา นำมาผสมกับเครื่องแกงและกะทิข้นๆ แล้วกวนให้เข้ากันจนกะทิงวด ใส่ไข่เพื่อช่วยเพิ่มความข้น ช่วยในเรื่องของรสชาติและเนื้อสัมผัส นำส่วนผสมมาห่อหรือใส่กระทง รองก้นกระทงด้วยผักชนิดต่างๆ ได้แก่ ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ใบยอ ใบโหระพา แล้วนำไปนึ่งให้สุก ปลาที่นิยมใช้คือปลาช่อน หรืออาจใช้ปลาทรายขูด ซึ่งจะทำให้ใช้เวลาในการกวนน้อยกว่าใช้เนื้อปลาเป็นชิ้น นอกจากนั้นยังมีการดัดแปลงใส่เนื้อสัตว์อื่นๆ อีกได้แก่ กุ้ง ปลาหมึก หอย หมู ไก่ แล้วแต่ความชอบ ผักที่ใช้รองก้นกระทงถ้าใส่ผักกาดขาว กะหล่ำปลี หรือใบยอ ให้นำไปลวกก่อน เพื่อให้ผักยุบตัวและน้ำในผักออก เนื้อห่อหมกจะได้ไม่แฉะ ห่อหมกที่ดีจะมีกลิ่นหอมของเครื่องแกง เมื่อสุกจะต้องเกาะกันเป็นก้อน ไม่แฉะหรือแข็งเกินไป มีรสหวานของกะทิ มีความเผ็ดนิดๆ ของเครื่องแกง

ห่อหมกปลาเป็นอาหารยอดฮิตของชาวนักชิมทั้งหลาย ห่อหมกปลาที่คนนิยมรับประทานคือ ห่อหมกปลาช่อน ซึ่งมีรสชาติเข้มข้น เนื้อปลาแน่น ไม่มีกลิ่นคาว โดยเฉพาะห่อหมกพุงปลาช่อนจะเป็นความอร่อยสุดยอดของห่อหมก และมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ

ห่อหมกปลาเป็นอาหารที่มีคุณค่าครบถ้วนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยมีส่วนประกอบที่เป็นอาหารสมุนไพรที่สามารถช่วยในการปรับธาตุและเจริญอาหารได้อย่างดียิ่ง

ห่อหมก

  • มะพร้าว : รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษากระดูก
  • ใบยออ่อน : ใช้กินแก้กษัย แก้ปวดตามข้อนิ้วมือนิ้วเท้า บำรุงธาตุ แก้ไข้ แก้ท้องร่วงในเด็ก แก้เหงือกปวดบวม
  • ใบและผิวมะกรูด : รสปร่า กลิ่นหอมติดร้อน ใช้ปรุงอาหาร ใบสดช่วยดับกลิ่นคาว แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้จุกเสียด
  • รากและต้นผักชี : ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
  • พริกชี้ฟ้า : รสเผ็ด ขับลม ช่วยย่อย ช่วยเจริญอาหาร
  • กระเทียม : รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคทางผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
  • ข่า : รสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
  • กระชาย : รสเผ็ดร้อน ใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม แก้บิดมีตัว ขับพยาธิตัวกลม
  • ตะไคร้ : แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ เจริญอาหาร และขับเหงื่อ
  • พริกไทย : รสเผ็ดร้อน ขับลม ขับเหงื่อ ช่วยเจริญอาหาร
  • โหระพา : ใบรสเผ็ดปร่าหอม แก้ท้องขึ้น อืดเฟ้อ แก้ลมวิงเวียน ช่วยย่อยอาหาร ขับลมในลำไส้ ขับเสมหะ

คุณค่าทางโภชนาการ

ห่อหมกปลา 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 1,703 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย น้ำ 78.52 กรัม โปรตีน 7.2 กรัม ไขมัน 6.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 7.1 กรัม กาก 34.9 กรัม ใยอาหาร 2.0 กรัม เถ้า 2.6 กรัม แคลเซียม 1,994.8 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 47.7 มิลลิกรัม เหล็ก 54.1 มิลลิกรัม วิตามินบีหนึ่ง 1.7 มิลลิกรัม วิตามินบีสอง 1.7 มิลลิกรัม ไอนาซิน 3.4 มิลลิกรัม และวิตามินซี 55.5 มิลลิกรัม

(ข้อมูลจากสถาบันการแพทย์แผนไทย)

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.