Beauty & Wellness Featured

ข้าวกล้องงอกสารพัดประโยชน์

มารู้จักข้าวกล้องงอกกันเถอะ

ข้าวกล้อง เป็นข้าวที่ต้องนำมาผ่านกระบวนการงอก ( Germination )  โดยวิธีธรรมชาติเพื่อเพิ่มสารอาหารขึ้น โดนเฉพาะสารที่สำคัญ คือ สารแกมมาอะมิโนบิวทิริก แอซิต ( Gamma-amino butyric acid ) หรือ สารกาบา ( Gaba )

สารกาบา จัดเป็นสารส่งต่อสัญญาณประสาทชนิดหนึ่ง ทำหน้าที่ส่งต่อสัญญาณประสาทจากเซลล์หนึ่งไปอีกเซลล์หนึ่ง ซึ่งมีบทบาทสำคัญมากต่อการชะลอการเสื่อมของเซลล์สมอง โดยปกติร่างกายสามารถผลิตสารกาบาเพียงพอต่อความต้องการ คือ “ร่างกายควรได้รับสารกาบาในปริมาณ 10-30 มิลิกรัมต่อวัน” ถ้าระดับของสารกาบาลดลงเล็กน้อยจะส่งผลให้เกิดอาการกระสับกระส่าย เกิดความเครียด กังวล นอนไม่หลับ และเกิดความหดหู่ตามมา

เรื่องราวของ “ข้าวกล้อง” และ “ข้าวกล้องงอก”
สำหรับข้าวกล้องนี้ถือว่าเป็นเมนูยอดฮิตของคนรักสุขภาพเลยทีเดียว โดยข้าวกล้องนั้นก็คือ ข้าวที่ผ่านกรรมวิธีการสีเพียงครั้งเดียวเพื่อให้เปลือก ( แกรบ ) หลุดออกไป ดังนั้นจึงยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวที่เป็นสีน้ำตาลและสีแดง (รำ) เหลืออยู่ต่างจากข้าวประเภทอื่นๆ ที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันที่จมูกข้าวและเหยื่อหุ้มเมล็ดข้าวหลุดออกไปหมดแล้ว

จมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) เป็นแหล่งอุดมไปด้วยกรดไฟติก ( Phytic acid ) วิตามินซีบี 1 บี 2 บี 6 บี 12 วิตามินซี วิตามินอี สารกาบา ( Gamma amino butyric acid ) เส้นใยอาหาร และ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ล้วนแต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่คนส่วนใหญ่กลับไม่นิยมรับประทานข้าวกล้องมากนัก ด้วยข้าวกล้องจะมีเนื้อแข็งเพราะมีกากเยอะจึงไม่นิ่มเหมือนข้าวประเภทอื่นๆ ทำให้รู้สึกว่าทานไม่อร่อยนั่นเอง

ส่วนข้าวกล้องงอก เป็นเรื่องที่เพิ่งเคยได้ยินกันไม่นานนี้เอง ซึ่งข้าวกล้องงอก (Germinated brown rice หรือ GABA – rice ) เป็นข้าวกล้องที่ต้องนำมาผ่านกระบวนการงอกเสียก่อน พอนำข้าวกล้องมาแช่น้ำจนกลายเป็นข้าวกล้องงอกแล้ว จำทำให้มีสารอาหารเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะสารกาบา และข้าวกล้องที่แช่น้ำไว้แล้ว เมือนำไปหุงก็จะได้ข้าวที่นุ่มน่ารับประทานกว่าข้าวกล้องธรรมดาด้วย“สารกาบา” พระเอกของข้าวกล้อง

สารกาบา หรือ Gamma amino butyric acid เป็นกรดอะมิโนจากกระบวนการ Decarboxylation ของกรดกลูตามิก (Gutama acid) กรดนี้มีความสำคัญในการทำหน้าที่สารสื่อประสาท (Neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลาง และ สารกาบายังเป็นสารสื่อประสาทประเภทสารยับยั้ง (inhibitor) โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมอง ช่วยให้สมองผ่อนคลาย และ นอนหลับสบาย อีกทั้งยังช่วยกระตุ้นต่อมไร้ท่อ (Anterior pituitary )ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต (HGH) ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้กล้ามเนื้อ กระชับ และเกิดสาร Lipotropic ป้องกันการสะสมของไขมัน

การวิจัยพบว่าการบริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสารกาบามาใช่ในวงการแพทย์เพื่อรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆหลายโรค เช่น วิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น รวมทั้งผลการวิจัยด้านสุขภาพระบุว่า ข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วยสารกาบา มีผลช่วยลดความดันโลหิตลด LDL ( Low Density Lipoprotein ) ลดอาการอัลไซเมอร์ ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี และใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลางได้ดี

ข้าวกล้องงอก (Germinated brown rice หรือ “GABA-rice”) ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก เนื่องจากข้าวกล้องงอก (germinated brown rice ) เป็นการนำข้าวกล้องมาผ่านกระบวนการงอกซึ่งโดยปกติแล้ว ในตัวข้าวกล้องเองประกอบด้วยสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรด ไฟติก (Phytic acid ) วิตามินซี วิตามินอี และ GABA (gamma aminobutyric acid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน เมื่อนำข้าวกล้องมาแช่น้ำเพื่อทำให้งอก จะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหารโดยเฉพาะ GABA เพิ่มขึ้น ซึ่งนอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณสารอาหารที่สูงขึ้นแล้ว ยังทำให้ข้าวกล้องงอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มรับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดา จึงง่ายแก่การหุงรับประทานได้โดย ไม่ต้องผสมกับข้าวขาวตามความนิยมของผู้บริโภค

ทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า “เมล็ดข้าว” ประกอบด้วยเปลือกหุ้มเมล็ด หรือ แกลบ ( Hull หรือ Husk ) ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้องในเมล็ดข้าวกล้องประกอบด้วยจมูกข้าว หรือ คัพภะ (Germ หรือ Embryo ) รำข้าว (เยื่อหุ้มเมล็ด) และเมล็ดข้าวขาว หรือ เมล็ดข้าวสาร (Endosperm) สารอาหารหลัก โดยมีโปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุที่แยกไปอยู่ในส่วนต่างๆ ของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ยังพบสารอาหารประเภทไขมันซึ่งพบได้ในรำข้าวเป็นส่วนใหญ่

เมื่อข้าวอยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโต จะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนจะเริ่มขึ้น เมือน้ำแทรกเข้าไปในเมล็ดข้าวโดยจะกระตุ้นให้เอนไซต์ภายในเมล็ดข้าวทำงานเมือเมล็ดข้าวทำงาน เมือเมล็ดข้าวเริ่มงอก (Malting) สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวจะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมีจนเกิดเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่ มีโมเลกุลเล็กลง (oligosaccharide) และน้ำตาลรีดิวซ์ (reducing suger) นอกจากนี้โปรตีนภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เกิดเป็นกรดอะมิโนและเปปไทด์ รวมทั้งยังพบการสะสมสารเคมี สำคัญต่างๆ เช่น แกมมาออริซานอล (Gamma-aminobutyric acid ) หรือ ที่รู้จักกันว่า “สารกาบา” (GABA)

มารู้จักข้าวกล้องงอกกันเถอะ

ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก

ประโยชน์ที่ได้จากการรับประทานข้าวกล้องงอกนั้น นอกจากจะเป็นประโยชน์ที่ได้รับจากสารกาบา ไม่ว่าจะเป็นช่วยให้สมองผ่อนคลายป้องกันโรค อัลไซเมอร์ บำรุงระบบประสาท หรือ ลดความดันโลหิตแล้ว การรับประทานข้าวกล้องงอกยังช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และ ระบบย่อยอาหาร ช่วยให้สมองผ่อนคลาย นอนก็หลับสบาย และ ช่วยควบคุมน้ำหนัก ตัวได้ด้วย แถมยังช่วยชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ ไม่ให้แก่ก่อนวัยได้อีก ( สาวๆต้องฟังไว้) ถือได้ว่าแค่รับประทานข้าวกล้องงอก ก็ครบถ้วนไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายทั้งสิ้น

วัยเรียน สารกาบาเป็นเหมือนอาหารบำรุงสมอง ช่วยให้สมองสดชื่น แจ่มใส ความคิดฉับไว รักษาสมดุลในสมอง

วัยผู้ใหญ่ หรือ วัยทำงาน สารกาบาทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในระบบประสาทส่วนกลางช่วยกระตุ้นให้ต่อมใต้สมองหลั่งสารเอนโดรฟิน หรือ สารแห่งความสุข เพือช่วยผ่อนคลายความเครียดที่มักจะเกิดขึ้นสูงในวัยนี้

วัยผู้ใหญ่ตอนปลาย หรือ วัยทอง สารกาบาช่วยกระตุ้นฮอร์โมน ทำให้ระดับ ฮอร์โมนสม่ำเสมอ ไม่เป็นโรควิตกกังวล หรือ โรคนอนไม่หลับ นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดป้องกันเบาหวาน อีกทั้งควบคุมระดับคอแลสเตอรอลในเลือด ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง และ สิ่งสำคัญที่สุดสารกาบายังป้องกันการเกิดอัลไซล์เมอร์อีกด้วย

เรื่อง -วรรณฤดี ดวงเิกิด

อ้างอิง – คู่มือการอบรมโครงการฟื้นฟูและส่งเสริมสุขภาพองค์ีรวม

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.