ร้านโลบะแม่ย่านาง หมูพะโล้ทอดกรอบสูตรฮกเกี้ยน

เรื่องอาหารการกินของภูเก็ต รับรองว่าไม่เป็นสองรองใคร ลำพังแค่ทะเลสวยคงไม่สามารถดึงดูดผู้คนได้มากเท่านี้แน่ เพราะภูเก็ตมีวัฒนธรรมการกินที่ยาวนาน มีอาหารท้องถิ่นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เกิดจากส่วนผสมทางวัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองและชาวจีน ได้อย่างลงตัว ทำให้การแวะทานอาหารท้องถิ่นในภูเก็ต เป็นกิจกรรมที่นักท่องเที่ยวทุกคนต้องทำ ไม่งั้นก็เหมือนมาไม่ถึงภูเก็ต มีอาหารอย่างหนึ่งที่เราอยากแนะนำคือ “โลบะ” ซึ่งอยู่ในลิสต์ลำดับต้นๆ ของอาหารพื้นเมืองภูเก็ตยอดนิยม ที่ไม่ว่าจะเป็นเอเชีย ฝรั่ง ไทย กินกันได้กินกันเป็น

หากให้ย้อนประวัติความเป็นมาของโลบะ ก็มีการอ้างอิงกันว่าเริ่มต้นจากชาวจีนฮกเกี้ยนที่เข้ามาตั้งรกรากที่เกาะภูเก็ตตั้งแต่สมัยยุคเหมืองแร่รุ่งเรือง คำว่า “โล” หมายถึงพะโล้ ส่วน “บะ” แปลว่าเนื้อสัตว์ รวมเป็น เนื้อต้มพะโล้

วันนี้ phuketindex.com ขอพาผู้อ่านมาลองชิมเมนูท้องถิ่นชนิดนี้ที่ “ร้านโลบะแม่ย่านาง” ซึ่งขึ้นชื่อด้านรสชาติแบบดั้งเดิม เพราะขายมานานเกิน 30 ปี คุณศักดิ์ (เจ้าของร้าน) เล่าให้เราฟังว่า ที่ตั้งร้านปัจจุบันคือบ้านที่ครอบครัวอยู่มาหลายสิบปี เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้วในละแวกบ้านมีร้านโลบะขาย คุณแม่ชอบไปซื้อทานเป็นประจำ บวกกับการที่คุณแม่ชอบทำอาหารอยู่แล้ว จึงพยายามหัดทำทานเอง ต่อมาจึงเริ่มเปิดร้านขาย ซึ่งร้านที่ขายอยู่ก่อนข้างบ้านปิดไปนานแล้ว แต่ร้านนี้ยังคงขายเรื่อยมาจนถึงรุ่นลูกคือ คุณศักดิ์ และพี่สาวอีกสองคน ช่วยกันดูแลร้าน โดยมีคุณแม่ช่วยหมักเนื้ออยู่หลังร้าน เพื่อให้ลูกค้าได้ทานรสชาติแบบดั้งเดิม

แฮจี้ (กุ้งทอดกับมันแกวและถั่วงอก) กุ้งกรอบมาก และหอมมันแกว

คุณศักดิ์บอกว่า ปัจจุบันในภูเก็ตมีร้านโลบะ แค่ประมาณ 3-4 ร้าน ซึ่งในอดีตมีแต่คนภูเก็ตเชื้อสายจีนที่นิยมมาทาน แต่ตอนนี้มีนักท่องเที่ยวมาเยอะ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนรุ่นใหม่ ก็ดีใจที่มีคนสนใจโลบะ และมั่นใจว่าอาหารชนิดนี้จะคงอยู่คู่เมืองภูเก็ตไปอีกนาน โลบะ อาหารจานนี้คนภูเก็ตนิยมทานเป็นอาหารว่างมื้อเช้า หรือเที่ยง บางคนซื้อกลับไปทานกับข้าวก็มี หรือจะสั่งโลบะให้เยอะก็อิ่มเป็นมื้ออาหารได้เลย สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยทาน โลบะนั้นจะใช้ส่วนต่างๆ ของหมู เช่น หัวหมู และเครื่องในหมู ต้มด้วยเครื่องพะโล้จนพอสุก แล้วนำทอดด้วยน้ำมันจนผิวด้านนอกสุกกรอบเล็กน้อย แต่เนื้อในยังความนิ่มอยู่ สำหรับโลบะร้านแม่ย่านาง มีหมูเนื้อแดง หู หัวหมู ลิ้น ไส้ ปอด

ร้านโลบะแม่ย่านาง หมูพะโล้ทอดกรอบสูตรฮกเกี้ยน — เครื่องในหมูนำมาลวกในเครื่องพะโล้ ก่อนลงนำไปทอด

นอกจากนี้สำหรับคนไม่ชอบเครื่องใน ยังมีเต้าหู้ทอด แฮจี้ (กุ้งทอดกับมันแกวและถั่วงอก) และที่คนชอบทานมากที่สุดคือ เกี้ยน ที่เป็นการนำเนื้อหมูสับมาห่อกับฟองเต้าหู้แล้วนำมาทอด ใครอยากทานแบบรวมหรือแยกก็สั่งได้ สิ่งที่เราชอบมากที่สุดของร้านนี้คือ รสชาติแบบกลางๆ คือไม่ฉุนพะโล้เกินไป ไม่อมน้ำมัน และกรอบนุ่มกำลังดี เมื่อนำมาทานคู่กับแตงกวาสด และน้ำจิ้มสูตรเด็ด ที่มีความเข้มข้มของน้ำมะขามเปียก ให้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ดนิดๆ ถือเป็นร้านโลบะที่พิถีพิถันในการทอดและหมักเนื้อ จนได้รสชาติอร่อยชวนติดใจ รวมถึงร้านนี้ยังมีหมี่หุ้นกระดูกหมู ที่ใช้น้ำซุปแบบยาจีนสีเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม ให้ลิ้มลองอีกด้วย