ของกินภูเก็ต – โลบะภูเก็ต

พูดถึงอาหารภูเก็ต จะขาดโลบะไม่ได้เด็ดขาด โดยส่วนตัวคิดว่าโลบะเป็นอาหารที่มีวิธีการทำซับซ้อน ต้องเอาส่วนต่างๆ ของหมู อาทิ หัวหมู ปอดหมู ไส้หมู ไปต้มคล้ายๆ ต้มพะโล้ก่อน แล้วค่อยเอามาทอดอีกที ไม่ต้องพูดถึงกรรมวิธีการปรุง แค่การล้างหัวหมู ปอดหมู ไส้หมู ให้สะอาด ไม่คาวไม่เหม็นสาบ ก็ดูจะเป็นเรื่องยากแล้ว

สำหรับใครที่มาเที่ยวภูเก็ต และอยากลองชิมโลบะ มีร้านที่อยากแนะนำ 4 ร้าน ไม่ได้อวดอ้างหรือมีส่วนได้เสียแต่อย่างใด สำหรับร้านอื่นๆ ที่ไม่แนะนำเพราะไม่เคยไปทาน ร้านไหนไม่เคยไปก็ไม่กล้าแนะนำ ขอแนะนำเฉพาะร้านที่เคยไปนะคะ

ร้านที่ 1 โลบะหลังโรงเรียนบางเหนียว ตรงนี้จะเป็นคล้ายๆ ศูนย์อาหารพื้นเมืองภูเก็ต มีอาหารหลายอย่างให้เลือกทาน… ร้านที่ 2 เป็นโลบะตรงใต้ต้นฉำฉา ซอยหล่อโรง ที่นี่ก็จะเป็นแนวศูนย์อาหารเหมือนกัน มีหลายร้านให้เลือกซื้อ… ร้านที่ 3 ร้านโลบะตรงเขารัง ซอยเกียรติสิน ชื่อร้านโลบะบางเหนียว อาจสงสัยกันว่าอยู่เขารัง ทำไมชื่อร้านโลบะบางเหนียว ทั้งนี้เพราะเมื่อก่อนเค้าอยู่บางเหนียวค่ะ… และร้านสุดท้าย ร้านที่ 4 ร้านโลบะเยื้องศาลเจ้าแม่ย่านาง ถนนกระบี่… ทั้ง 4 ร้านมีโต๊ะให้นั่งทาน

โลบะ เป็นหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อของภูเก็ต ปกติแล้วคนภูเก็ตนิยมทานเป็นของว่าง ถึงจะดูให้พลังงานเยอะไปหน่อยก็ตาม ^^ เนื่องจากส่วนประกอบหลักของโลบะ คือ เนื้อหมู คิดว่าน่าจะเป็นกุศโลบายของคนสมัยก่อน ที่จะหาวิธีทานทุกส่วนของหมูให้คุ้มค่าที่สุด อร่อยที่สุด

โลบะใช้หัวหมูและเครื่องในหมู อาทิ ปอด ตับ หัวใจ ลำไส้ นำไปต้มด้วยเครื่องพะโล้ ผสมซีอิ๊วดำจนพอสุก จากที่เคยเห็นตามร้าน เค้าจะทำขั้นตอนนี้เรียบร้อยแล้ว แล้วค่อยนำมาพักไว้หน้าร้านพอลูกค้าสั่งจึงค่อยนำไปทอด ให้ด้านนอกกรอบส่วนด้านในนุ่มมีรสชาติพะโล้และซีอิ๊ว

นอกจากส่วนต่างๆ ของหัวหมูและเครื่องในหมูแล้ว ในร้านโลบะจะมี เต้าหู้ทอด หรือที่คนภูเก็ตเรียก เต้ากั้ว ขายคู่กันด้วย บางที่ก็จะนำเต้าหู้ก้อนสีเหลือง มาผ่าเป็นสามเหลี่ยม ตัดครึ่งแล้วยัดใส้ด้วยถั่วงอกชุบแป้ง แล้วนำไปทอด เรียก เต้ากั้วจี่

นอกจากนี้ยังมี เกี้ยน ซึ่งนำหมู มันแกว มาห่อกับฟองเต้าหู้ สำหรับเกี้ยนเป็นอาหารที่เด็กๆ ชอบมาก เพราะทานง่าย แถมอร่อยรสชาติถูกปากสำหรับเด็ก ถ้ามากันเป็นครอบครัวแนะนำให้สั่งเกี้ยนมาทานด้วย รับรองถูกใจทุกคนในครอบครัว

สำหรับน้ำจิ้มโลบะนั้น เป็นอีกหนึ่งตัวชูโรงของเมนูนี้ โดยทั่วไปน้ำจิ้มจะมีรสหวานอมเปรี้ยว ทำจากมะขามเปียกเคี่ยวกับน้ำตาล แล้วค่อยนำใส่พริกป่นมาใส่ทีหลัง ตอนไปทานก็สามารถบอกได้ว่าเอาน้ำจิ้มเผ็ดหรือน้ำจิ้มหวาน

ว่ากันว่าแต่เดิมโลบะเป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยน เข้ามาแพร่หลายในภูเก็ตตามชาวจีนฮกเกี้ยน ที่เข้ามาตั้งรกรากที่นี่… “โล” คือ การต้มสตูว์หรือพะโล้ ส่วน “บะ” คือ เนื้อ รวมความกันได้เป็น เนื้อต้มพะโล้

หากไปที่ร้านสามารถสั่งได้เป็นชุดคละทุกอย่างหรือจะสั่งแยกก็ได้ ส่วนตัวแล้วชอบทาน “ใบหู” เพราะจะมีส่วนกระดูกอ่อนกรึ๊่บๆ ดี ถัดมาก็ “เกี้ยน” เพราะถือว่าทานง่าย และที่ชอบอีกอันคือ “ลิ้น” เพราะไม่เลี่ยนคล้ายๆ เนื้อแดง (หรือจริงๆ คือเนื้อแดงก็ไม่แน่ใจ) ส่วนเครื่องในชอบปอดค่ะ

วันนี้พาไปชิมโลบะร้านเยื้องศาลเจ้าแม่ย่านางนะคะ เปิดมา 20 กว่าปีแล้ว ร้านเปิด 8.30 – 15.00 น. ร้านเค้าขายดีต้องรีบไปนะคะเดี๋ยวหมด ปล.ร้านปิดวันพระ (คลิปพูดอังกฤษแต่มีซับไทยนะคะ)