“ขนมจีนภูเก็ต” วิถีชีวิตของชาวใต้

ขนมจีนภูเก็ตเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของคนภูเก็ตบ้านเรา ใครๆที่มาเที่ยวภูเก็ตจะต้องหาขนมจีนภูเก็ต ทานกันทั้งนั้นเอกลักษณ์ของขนมจีนภูเก็ตอยู่ที่ เส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม น้ำแกงที่มีให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็น น้ำยาปลา น้ำยาปู น้ำพริก แกงไตปลา แกงเขียวหวาน แกงเนื้อ และ น้ำชุบหยำ หรือน้ำพริกกุ้งสดแบบฉบับเฉพาะของชาวภูเก็ต และทานคู่กับผักสด หรือคนภูเก็ตเขาเรียก “ผักเก็ด” ที่มีให้เลือกมากมาย

หลาย ๆ คนอาจจะไม่ทราบว่าขนมจีนเป็นหนึ่งในเมนูมื้อเช้ายอดนิยมของชาวภูเก็ต หรือจะเรียกว่าเมนูมื้อเช้าประจำจังหวัดเลยก็ว่าได้ และที่นี่ก็มีร้านขนมจีนดัง ๆ เยอะแยะไปหมด จนทำให้แขกที่มาเยือนภูเก็ตหลาย ๆ คนมึนงงเลือกไม่ถูกว่าจะทานที่ไหนดี

ขนมจีนภูเก็ต ถือว่าเป็นอาหารที่คนผู้นิยมมาช้านาน ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน โดยขนมจีนภูเก็ตม ีเอกลักษณ์ในเรื่องของน้ำแกงที่ราด และผักที่ใช้ร่วมรับประทาน นอกจากน้ำแกงประเภท น้ำยา น้ำพริก แล้วยังมีแกงไตปลา แกงต่าง ๆ อีกด้วย โดยมากคนภูเก็ตจะรับประทานเป็นอาหารเช้า แต่ปัจจุบันรับประทานได้ทั้งวัน

เช้าๆ คนภูเก็ตชอบกินขนมจีน มีร้านขนมจีนอยู่ทุกมุมเมือง พร้อมจานผักกองโตและสารพัดน้ำแกงเรียงรายนับสิบหม้อ ร้านเด่นร้านดังที่คนภูเก็ตบอก หร่อยจังฮู้! ชื่อร้านขนมจีนสะพานหิน ถามใครก็รู้จัก เพราะร้านเขาดัง มีน้ำแกงให้เลือกหลายชนิด ทั้งน้ำยา น้ำพริก แกงไก่ แกงไตปลา แกงเขียวหวาน แกงปู กินกับผักนานาชนิด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว ขนุนอ่อน ยอดกระถิน แกล้มกับไข่ไก่ต้มสักฟอง ทอดมันปลาสักชิ้น ห่อหมกสักห่อรับรองว่าครบเครื่องตามสูตรคนภูเก็ต

วันนี้จะแนะนำร้านขนมจีนที่ขึ้นชื่อร้านหนึ่งของภูเก็ต เป็นร้านขนมจีนดั้งเดิมที่เปิดให้บริการคู่กับอนุสาวรีย์หลัก 60 ปี หรือที่คนภูเก็ตเรียกกันติดปากว่า วงเวียนหอย เปิดขายกันตั้งแต่ 10.30 – 19.00 ไม่เว้นวันหยุดนักขัตฤกษ์ นั่นคือ…ขนมจีนสะพานหิน

ขนมจีนร้านนี้ เป็นขนมจีนจานไม่ใหญ่ แต่รสชาติจัดจ้าน ยิ่งขนมจีนแกงปู ถ้ากินคู่กับปลาแห้งที่อยู่ในสำรับผักจะอร่อยมากๆ แต่ละเมนูก็ราคาย่อมเยา ขนมจีน เพียง 25บาทเท่านั้น ส่วนเมนูอื่นๆ ก็เริ่มต้นที่ 7-10 บาท

แน่นอนว่าอาหารขึ้นชื่อของร้านนี้ก็คือ “ขนมจีน” แต่ที่เด็ดคือน้ำแกงรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริก, แกงปู, แกงไก่, น้ำชุบหยำ, แกงไตปลา หรือน้ำยาสูตรภูเก็ตที่อุดมไปด้วยเนื้อปลาบด หรือใครอยากจะผสมมากกว่าหนึ่งน้ำแกงก็ไม่ว่ากัน ตักราดกันได้ตามอัธยาศัย ส่วนผักเกล็ด (ผักที่ทานคู่กับขนมจีน) ก็มีให้เลือกหลากหลายทั้งแบบสดและแบบดอง

นอกจากผักที่ทานคู่กับขนมจีนแล้ว สิ่งที่พลาดไม่ได้คือ “ห่อหมก” สูตรเด็ดรสชาติอร่อยเป็นพิเศษเมื่อทานคู่กับขนมจีนน้ำยา หรือน้ำพริก เพราะห่อหมกที่นี่เนื้อนุ่ม ด้านในเป็นเครื่องแกงที่ห่อหุ้มเนื้อปลาสดได้รสชาติมากกว่าการทานห่อหมกที่เนื้อปลาถูกบดรวมกับเครื่องแกงแบบทั่วไป … ถ้าไปสาย ”ห่อหมก” อาจหมดแล้ว ก็ยังมี “ทอดมันปลา” กับ “ไก่ทอด” ด้วย รับรองว่าอร่อยทุกอย่าง