Eat & Drink People

หรอยจังฮู้…กับเมนูปักษ์ใต้โดยเชฟ”สาโรจน์”

คุณสาโรจน์ ฟองณวงศ์  เชฟอารมณ์ดี

คุณสาโรจน์ ฟองณวงศ์ เชฟอารมณ์ดี ชาวจังหวัดพัทลุง ที่มีประสบการณ์ทำอาหารในโรงแรมชื่อดังของจังหวัดภูเก็ตมาแล้วกว่า 15 ปี ปัจจุบันเป็นเชฟประจำอยู่ที่ “ภูเก็ต อันดามัน แคมป์” จึงไม่แปลกใจว่าทำไมอาหารที่นี่ถึงอร่อย โดยเฉพาะอาหารปักษ์ใต้ที่มีรสชาติคนใต้บ้านเราอย่างแท้จริง

เพราะได้เรียนรู้การทำอาหารจากคุณแม่มาตั้งแต่เด็กๆ คุณสาโรจน์จึงจดจำและใส่ใจในการทำอาหารทุกขั้นตอน ทำให้รับประกันได้ว่าอาหารที่นี่นอกจากจะสด ใหม่ แล้ว รสชาติยังอร่อยถึงเครื่องปักษ์ใต้ขนานแท้ เพราะวัตถุดิบทุกอย่างคุณสาโรจน์ไ้ด้คัดสรรเตรียมเองกับมือ

และเมนูที่ถึงพริกถึงขิงในแบบของคนใต้ที่คุณสาโรจน์นำมาแนะนำในวันนี้ซึ่งวัตถุดิบไม่มีอะไรมากมายหาได้ง่ายๆ ในจังหวัดภูเก็ต นั่นก็คือ

ผัดเผ็ดปลาดุกนา
ผัดเผ็ดปลาดุกนา ทานกับข้าวร้อนๆ อร่อยอย่างแรง

ผัดเผ็ดปลาดุกนา 

วัตถุดิบ

  •  ปลาดุกนา
  •  พริกแกง(ตำมือ) ได้แก่ ตะไคร้ หอมแดง เกลือ กะปิ พริกขี้หนูสวน (โขลกรวมกัน)
  •  ใบมะกรูดหั่นฝอย
  •  ข่าซอย
  •  พรกชี้ฟ้าสีแดง
  •  พริกไทยสด
  •  พริกไทยป่น

เครื่องปรุง

  •  น้ำปลา
  •  น้ำตาลทราย
  •  หัวกะทิ
  •  น้ำมันพืช

วิธีทำ

  •  นำปลาดุกนามาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดี
  •  นำชิ้นปลาดุกนาที่หั่นแล้วมาคลุกกับเกลือ นำลงทอดในน้ำมันเดือดจนเนื้อปลาเป็นสีเหลืองทอง (พักไว้)
  •  นำหัวกะทิใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่พริกแกงที่โขลกแล้วให้ละลายกับหัวกะทิ แล้วใส่เนื้อปลาดุกนาที่ทอดลงไป
  •  ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป ใส่ข่าซอยและพริกไทยสด ชิมรสชาติให้อร่อย ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกไทยป่นและพริกชี้สีฟ้าแดง  พร้อมเสิร์ฟ
ต้มส้มภูเก็ต
ต้มส้มภูเก็ต หอม เปรี้ยว กลมกล่อม

ต้มส้มภูเก็ต
วัตถุดิบ

  • สัปปะรดหั่นบางๆ
  • หยวกกล้วยหั่นบางๆ
  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์
  • ผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆ
  • ยอดมะขามอ่อน
  • ปลาฉิ้งฉ้าง

เครื่องปรุง

  •  กะปิ
  •  ส้มแขก หรือน้ำมะขามเปียก
  •  น้ำตาลทราย
  •  เกลือ

วิธีทำ

  • นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และปลาฉิ้งฉ้างลงไปต้มให้เปื่อย
  • ใส่ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียกและตามด้วยผักทั้งหมดลงไป
  • ตามด้วยกะปิละลายน้ำและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ชิมรสชาติให้เปรี้ยวนำหวานตามและกลมกล่อม ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ
ผัดยอดมะระกุ้งเสียบ
ผัดยอดมะระกุ้งเสียบ อีกหนึ่งเมนูที่แสนจะอร่อย

ผัดยอดมะระกุ้งเสียบ
วัตถุดิบ

  •  ยอดมะระ
  •  กุ้งเสียบ
  •  กระเทียมสับ,เจียว
  •  พริกขี้หนู

เครื่องปรุง

  •  ซีอิ๊วขาว
  •  น้ำมันพืช
  •  น้ำมันหอย
  •  น้ำตาลทราย

วิธีทำ

  •  นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมทุบลงไป
  • ใส่กุ้งเสียบตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ชิมรสชาติให้อร่อย
  • ใส่ยอดมะระและพริกขี้หนูลงผัดไม่ต้องนาน ตักใส่จานโรยด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
กุ้งมังกรผัดเปรี้ยวหวาน
กุ้งมังกรผัดเปรี้ยวหวาน กุ้งตัวโตๆ เนื้อแน่นๆ

กุ้งมังกรผัดเปรี้ยวหวาน
วัตถุดิบ

  •  กุ้งมังกร ล้างให้สะอาดนำมาต้มแล้วแกะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
  •  กระเทียมสับ
  •  ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน
  •  ต้นหอมหั่นเป็นท่อน
  •  พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
  •  พริกตุ้มสีเขียวหั่น
  •  มะเขือเทศหั่น
  •  แตงกวาหั่น
  •  หอมใหญ่หั่น
  •  สัปปะรดหั่น
  •  พริกไทยป่น

เครื่องปรุง

  •  น้ำมันพืช
  •  ซอสมะเขือเทศ
  •  ซอสพริก
  •  น้ำมันหอย
  •  ซีอิ๊วขาว
  •  น้ำตาลทราย

วิธีทำ

  •  ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้เดือด นำกุ้งมังกรที่หั่นเป็นชิ้นแล้วลงทอดให้เหลืองทอง (พักไว้)
  •  ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ตามด้วยกระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ผัดรวมกัน
  • ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปชิมรสชาติให้อร่อย
  •  ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด (ยกเว้นขึ้นฉ่ายและต้นหอม) ใช้ไฟอ่อน ตามด้วยกุ้งมังกรที่ทอดไว้
  •  ตักใส่จานโรยด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอมและพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ
แกงพริกไก่บ้าน
แกงพริกไก่บ้าน เผ็ด หอมเครื่องปักษ์ใต้

แกงพริกไก่บ้าน
วัตถุดิบ

  • ไก่บ้าน
  •  พริกแกง(ตำมือ) ได้แก่ ตะไคร้ หอมแดง เกลือ กะปิ พริกขี้หนูสวน (โขลกรวมกัน)
  •  ใบมะกรูด
  •  พริกไทยสด
  •  พริกไทยป่น

เครื่องปรุง

  •  น้ำตาลทราย
  •  น้ำปลา
  •  ซีอิ๊วขาว
  •  พริกไทยป่น

วิธีทำ

  • นำไก่บ้านมาล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอดีคำ
  • นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือดใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยไก่บ้านที่สับแล้ว
  • ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป (ยกเว้นพริกไทยป่น)ใส่พริกไทยสดแล้ว ชิมรสชาติให้อร่อยหรือตามใจชอบ โรย ปิดไฟตักใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นและใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมเสิร์ฟ
ยำปลากระพงสมุนไพร
ยำปลากระพงสมุนไพร อร่อย เต็มไปด้วยสมุนไพรที่มีประโยชน์

ยำปลากระพงสมุนไพร
วัตถุดิบ

  • ปลากระพงขาว
  • พริกขี้หนูสับ
  • หอมแดงซอย
  • ตระไคร้ซอย
  • ถัวลิสงคั่ว
  • ขิงสับ
  • ต้นหอมซอย
  • ใบสาระแหน่
  • ใบมะกรูดทอด

เครื่องปรุง

  • แป้งข้าวเจ้า
  • น้ำมะนาว
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลทราย (น้ำเชื่อม)

วิธีทำ

  • นำมาปลากระพงขาวควักเครื่องในออก ล้างให้สะอาด คลุกด้วยแป้งข้าวเจ้า นำลงทอดในน้ำมันเดือดให้สุกสีเหลืองทอง (พักไว้)
  •  นำขิงสับและใบมะกรูดลงทอด (พักไว้)

น้ำยำ

  • นำน้ำมะนาว พริกขี้หนูสับ น้ำเชื่อม น้ำปลา ใส่รวมกัน ปรุงรสตามใจชอบ ตามด้วยถั่วลิสง ตะไคร้หอมแดงและใบสาระแหน่คนให้เข้ากัน (พักไว้)
  • นำปลากระพงที่ทอดจัดเรียงใส่จาน ราดน้ำยำ โรยหน้าด้วยขิงสับ ใบสาระแหน่ และใบมะกรูดทอด พร้อมเสิร์ฟ

ทุกเมนูที่นำมาแนะนำในวันนี้ เป็นแค่ส่วนหนึ่งของทางร้าน ผู้อ่านคงต้องไปลิ้มลองเองแต่เราขอรับรองว่าอร่อยจัดจ้านในแบบฉบับของคนใต้ “หรอยจังฮู้” อย่างแน่นอน รับประกันความอร่อยโดย…เชฟสาโรจน์

ท่านสามารถแวะไปลิ้มลองอาหารอร่อย บนเนินเขาและชมวิวทิวทัศน์เกาะภูเก็ตได้ที่ “ภูเก็ต อันดามัน แคมป์” ทางขึ้นถนน 200 ปี บ้านตีนเขา ตำบลวิชิต อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต โทรศัพท์. 081-693 2656, 089-866 4832

 

เรื่อง – วรรณฤดี ดวงเกิด

 

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.