หรอยจังฮู้…กับเมนูปักษ์ใต้โดยเชฟ”สาโรจน์”

คุณสาโรจน์ ฟองณวงศ์ เชฟอารมณ์ดี ชาวจังหวัดพัทลุง ที่มีประสบการณ์ทำอาหารในโรงแรมชื่อดังของจังหวัดภูเก็ตมาแล้วกว่า 15 ปี ปัจจุบันเป็นเชฟประจำอยู่ที่ “ภูเก็ต อันดามัน แคมป์” จึงไม่แปลกใจว่าทำไมอาหารที่นี่ถึงอร่อย โดยเฉพาะอาหารปักษ์ใต้ที่มีรสชาติคนใต้บ้านเราอย่างแท้จริง

เพราะได้เรียนรู้การทำอาหารจากคุณแม่มาตั้งแต่เด็กๆ คุณสาโรจน์จึงจดจำและใส่ใจในการทำอาหารทุกขั้นตอน ทำให้รับประกันได้ว่าอาหารที่นี่นอกจากจะสด ใหม่ แล้ว รสชาติยังอร่อยถึงเครื่องปักษ์ใต้ขนานแท้ เพราะวัตถุดิบทุกอย่างคุณสาโรจน์ไ้ด้คัดสรรเตรียมเองกับมือ

และเมนูที่ถึงพริกถึงขิงในแบบของคนใต้ที่คุณสาโรจน์นำมาแนะนำในวันนี้ซึ่งวัตถุดิบไม่มีอะไรมากมายหาได้ง่ายๆ ในจังหวัดภูเก็ต นั่นก็คือ

ผัดเผ็ดปลาดุกนา

วัตถุดิบ

ปลาดุกนา
พริกแกง(ตำมือ) ได้แก่ ตะไคร้ หอมแดง เกลือ กะปิ พริกขี้หนูสวน (โขลกรวมกัน)
ใบมะกรูดหั่นฝอย
ข่าซอย
พรกชี้ฟ้าสีแดง
พริกไทยสด
พริกไทยป่น

เครื่องปรุง

น้ำปลา
น้ำตาลทราย
หัวกะทิ
น้ำมันพืช

วิธีทำ

นำปลาดุกนามาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดี
นำชิ้นปลาดุกนาที่หั่นแล้วมาคลุกกับเกลือ นำลงทอดในน้ำมันเดือดจนเนื้อปลาเป็นสีเหลืองทอง (พักไว้)
นำหัวกะทิใส่กระทะ ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่พริกแกงที่โขลกแล้วให้ละลายกับหัวกะทิ แล้วใส่เนื้อปลาดุกนาที่ทอดลงไป
ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป ใส่ข่าซอยและพริกไทยสด ชิมรสชาติให้อร่อย ตักใส่จานโรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกไทยป่นและพริกชี้สีฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟ

ต้มส้มภูเก็ต
วัตถุดิบ

สัปปะรดหั่นบางๆ
หยวกกล้วยหั่นบางๆ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
ผักบุ้งหั่นเป็นท่อนๆ
ยอดมะขามอ่อน
ปลาฉิ้งฉ้าง

เครื่องปรุง

กะปิ
ส้มแขก หรือน้ำมะขามเปียก
น้ำตาลทราย
เกลือ

วิธีทำ

นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์และปลาฉิ้งฉ้างลงไปต้มให้เปื่อย
ใส่ส้มแขกหรือน้ำมะขามเปียกและตามด้วยผักทั้งหมดลงไป
ตามด้วยกะปิละลายน้ำและเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป ชิมรสชาติให้เปรี้ยวนำหวานตามและกลมกล่อม ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ผัดยอดมะระกุ้งเสียบ
วัตถุดิบ

ยอดมะระ
กุ้งเสียบ
กระเทียมสับ,เจียว
พริกขี้หนู

เครื่องปรุง

ซีอิ๊วขาว
น้ำมันพืช
น้ำมันหอย
น้ำตาลทราย

วิธีทำ

นำกระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมทุบลงไป
ใส่กุ้งเสียบตามด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ชิมรสชาติให้อร่อย
ใส่ยอดมะระและพริกขี้หนูลงผัดไม่ต้องนาน ตักใส่จานโรยด้วยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ

กุ้งมังกรผัดเปรี้ยวหวาน
วัตถุดิบ

กุ้งมังกร ล้างให้สะอาดนำมาต้มแล้วแกะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
กระเทียมสับ
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน
ต้นหอมหั่นเป็นท่อน
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น
พริกตุ้มสีเขียวหั่น
มะเขือเทศหั่น
แตงกวาหั่น
หอมใหญ่หั่น
สัปปะรดหั่น
พริกไทยป่น

เครื่องปรุง

น้ำมันพืช
ซอสมะเขือเทศ
ซอสพริก
น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว
น้ำตาลทราย

วิธีทำ

ใส่น้ำมันในกระทะตั้งไฟให้เดือด นำกุ้งมังกรที่หั่นเป็นชิ้นแล้วลงทอดให้เหลืองทอง (พักไว้)
ใส่น้ำมันในกระทะให้ร้อน ตามด้วยกระเทียมสับ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ผัดรวมกัน
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไปชิมรสชาติให้อร่อย
ใส่ผักทั้งหมดลงไปผัด (ยกเว้นขึ้นฉ่ายและต้นหอม) ใช้ไฟอ่อน ตามด้วยกุ้งมังกรที่ทอดไว้
ตักใส่จานโรยด้วยขึ้นฉ่าย ต้นหอมและพริกไทยป่น พร้อมเสิร์ฟ

แกงพริกไก่บ้าน
วัตถุดิบ

ไก่บ้าน
พริกแกง(ตำมือ) ได้แก่ ตะไคร้ หอมแดง เกลือ กะปิ พริกขี้หนูสวน (โขลกรวมกัน)
ใบมะกรูด
พริกไทยสด
พริกไทยป่น

เครื่องปรุง

น้ำตาลทราย
น้ำปลา
ซีอิ๊วขาว
พริกไทยป่น

วิธีทำ

นำไก่บ้านมาล้างให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอดีคำ
นำน้ำเปล่าใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือดใส่พริกแกงลงไป ตามด้วยไก่บ้านที่สับแล้ว
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป (ยกเว้นพริกไทยป่น)ใส่พริกไทยสดแล้ว ชิมรสชาติให้อร่อยหรือตามใจชอบ โรย ปิดไฟตักใส่จานโรยด้วยพริกไทยป่นและใบมะกรูดหั่นฝอย พร้อมเสิร์ฟ

ยำปลากระพงสมุนไพร
วัตถุดิบ

ปลากระพงขาว
พริกขี้หนูสับ
หอมแดงซอย
ตระไคร้ซอย
ถัวลิสงคั่ว
ขิงสับ
ต้นหอมซอย
ใบสาระแหน่
ใบมะกรูดทอด

เครื่องปรุง

แป้งข้าวเจ้า
น้ำมะนาว
น้ำปลา
น้ำตาลทราย (น้ำเชื่อม)

วิธีทำ

นำมาปลากระพงขาวควักเครื่องในออก ล้างให้สะอาด คลุกด้วยแป้งข้าวเจ้า นำลงทอดในน้ำมันเดือดให้สุกสีเหลืองทอง (พักไว้)
นำขิงสับและใบมะกรูดลงทอด (พักไว้)

น้ำยำ

นำน้ำมะนาว พริกขี้หนูสับ น้ำเชื่อม น้ำปลา ใส่รวมกัน ปรุงรสตามใจชอบ ตามด้วยถั่วลิสง ตะไคร้หอมแดงและใบสาระแหน่คนให้เข้ากัน (พักไว้)
นำปลากระพงที่ทอดจัดเรียงใส่จาน ราดน้ำยำ โรยหน้าด้วยขิงสับ ใบสาระแหน่ และใบมะกรูดทอด พร้อมเสิร์ฟ

ทุกเมนูที่นำมาแนะนำในวันนี้ เป็นแค่ส่วนหนึ่งของทางร้าน ผู้อ่านคงต้องไปลิ้มลองเองแต่เราขอรับรองว่าอร่อยจัดจ้านในแบบฉบับของคนใต้ “หรอยจังฮู้” อย่างแน่นอน รับประกันความอร่อยโดย…เชฟสาโรจน์

ท่านสามารถแวะไปลิ้มลองอาหารอร่อย บนเนินเขาและชมวิวทิวทัศน์เกาะภูเก็ตได้ที่ “ภูเก็ต อันดามัน แคมป์” ทางขึ้นถนน 200 ปี บ้านตีนเขา ตำบลวิชิต อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต โทรศัพท์. 081-693 2656, 089-866 4832

เรื่อง – วรรณฤดี ดวงเกิด