Eat & Drink Featured Leisure

เมนู “หมี่ๆ” ของชาวภูเก็ต

เรื่อง+ภาพ : ดลพร วันดาว

อาหารพื้นเมืองภูเก็ตเป็นอาหารที่ได้รับการผสมผสานทางวัฒนธรรมของชาวพื้นเมืองและชาวจีน ดังนั้นอาหารภูเก็ตจึงมีรสจัดแบบอาหารใต้ทั่วไป แต่มีกลิ่นอายความเป็นจีนผสมอยู่ ซึ่งมีทั้งอาหารคาวหวานมากมายหลายชนิด มีรูปแบบวิธีการปรุงและรสชาติที่มีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง และอาหารพื้นเมืองภูเก็ตมีความเกี่ยวเนื่องกับวัฒนธรรม วิถีชีวิตความเป็นอยู่ของคนภูเก็ต อย่างเช่น หมี่ก็เป็นส่วนหนึ่งในเรื่องของงานบุญ หรืองานสำคัญต่างๆ ซึ่งเส้นหมี่มีความหมายถึงความยืนยาว

ในครั้งนี้เราจะพาท่านไปรู้จักกับเมนู “หมี่” ของจังหวัดภูเก็ตกันค่ะ

 หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ หรือ “หมี่เชก”

1. หมี่ฮกเกี้ยนน้ำ หรือ “หมี่เชก”

ร้านหมี่สมจิตต์ : หมี่ฮกเกี้ยน น้ำ-แห้ง (เจ้าเก่า) จี้อิ่ม

ร้านนี้ขายหมี่ฮกเกี้ยนน้ำ หรือที่คนภูเก็ตเรียกว่า “หมี่เชก” เป็นสูตรต้นตำรับของอาก๋งมาจากประเทศสิงคโปร์ ทางร้านเปิดขายมากว่า 60 ปี ปัจจุบันรุ่นที่3 มีคุณภาสินี ปัญจมีดีถี เป็นเจ้าของร้าน สูตรพิเศษเพิ่มความอร่อยอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งจะใช้กุ้งสดจากทะเล ไม่แกะเปลือก ใส่ลงไปทั้งตัวต้มรวมกับกระดูกหมู เมื่อรับประทานหมี่เชกพร้อมกับน้ำซุปจะได้รสชาติความหวานจากกุ้งเพิ่มความอร่อย หมี่แต่ละถ้วยจะมีส่วนผสมได้แก่ หมู กุ้ง ผักบุ้ง ถั่วงอก เกี๊ยว หอมเจียว และเส้นหมี่ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายได้แก่ หมี่เหลืองเส้นใหญ่ บะหมี่ ก๊วยเตี๊ยวเส้นใหญ่ วุ้นเส้น และหมี่หุ้น หรือหมี่ขาว ถ้าต้องการรสเผ็ด ก็จะมีหมี่ต้มยำ ใส่น้ำพริกเผาและถั่ว ร้านหมี่สมจิตต์เคยได้รับรางวัลการันตี ได้แก่ รางวัลเมนูชูสุขภาพ รางวัลร้านอาหารสะอาด รสชาติอร่อย จากกระทรวงสาธารณสุข รางวัลร้านนี้อร่อยถูกใจจากรายการครอบจักรวาลคิทเช่น และได้ออกรายการเปรี้ยวปาก

ร้านหมี่สมจิตต์ เปิดขายทุกวันเวลา 09.00-17.00 น. เลขที่ 214/6 ถ.ภูเก็ต (วงเวียนหอนาฬิกา) อ.เมือง จ.ภูเก็ต โทร: 081-6937705

เส้นบะหมี่
เส้นบะหมี่
เส้นหมี่เหลือง
เส้นหมี่เหลือง
เครื่องเคียง
เครื่องเคียง

นอกจากร้านหมี่สมจิตต์แล้ว ท่านยังสามารถไปรับประทานหมี่ฮกเกี้ยนน้ำหรือหมี่เชก ได้จากร้าน

  • ร้านหมี่จิรายุวัตน์ เปิดบริการทุกวัน เวลา 09.30-15.30 น. ที่อยู่ : 126 ถ.พังงา (ข้างโรงแรมเพิร์ล) อ.เมืองภูเก็ต จ.ภูเก็ต โทร: 076-211691 , 081-8914336 ที่อยู่ : 57/1 ถ. ปฎิพัทธิ์ อ.เมือง จ.ภูเก็ต โทร : 076-256154
  • ร้านหมี่น้ำกุ้ง อ่าวเก  ที่อยู่ : ถ.พูลผล ต.ตลาดเหนือ  อ.เมืองภูเก็ต จ.ภูเก็ต โทร : 076-246404
หมี่ผัดฮกเกี้ยน
หมี่ผัดฮกเกี้ยน ราดด้วยไข่หมก (ไข่สุกปานกลาง)

2. หมี่ผัดฮกเกี้ยน

ร้านหมี่ต้นโพธิ์ (หมี่แป๊ะกง)

เปิดกิจการมานานกว่า 60 ปี ตั้งแต่ปี พ.ศ.2489 ปัจจุบันรุ่นที่3 จนได้ชื่อว่าเป็นร้านอาหารพื้นเมืองร้านหนึ่งประจำจังหวัดภูเก็ต ร้านหมี่ต้นโพธิ์ขายหมี่ผัดแบบฮกเกี้ยน ซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นหมี่เหลืองกลมขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดา เพราะทางร้านทำเส้นหมี่เอง และเมนูที่นิยมกันมากคือหมี่ฮกเกี้ยนผัด โดยผัดแบบมีน้ำขลุกขลิก นำเส้นหมี่เหลืองมาผัดกับซีอิ้ว ใส่ผักคะน้า พร้อมกับใส่เนื้อหมู ปลา ปลาหมึก และไข่ รสชาติจะออกมันๆ เค็มๆ โรยด้วยหอมแดงเจียว ผสมกากหมูก่อนเสิร์ฟ เวลารับประทานให้ใส่เครื่องเคียงจำพวกหอมแดงและพริกป่นลงไปด้วย

ร้านหมี่ต้นโพธิ์ (หมี่แป๊ะกง) เปิดขายทุกวัน เวลา 09.00-18.30 น. ที่อยู่ : 214/7-8 ถ.ภูเก็ต(วงเวียนหอนาฬิกา) ต.ตลาดใหญ่ อ.เมืองภูเก็ต จ.ภูเก็ต โทร: 076-216293

เส้นหมี่ทำเอง
เส้นหมี่ทำเอง จะเป็นเส้นสด ที่นุ่มลิ้นเป็นพิเศษ

นอกจากร้านหมี่ต้นโพธิ์แล้ว ท่านยังสามารถไปรับประทานหมี่ฮกเกี้ยน ได้จากร้าน

  • ร้านหมี่สะปำ เปิดบริการ : ทุกวัน ตั้งแต่ 10.00-18.00 น ที่อยู่ :56/8 ม.1 บ้านสะปำ ถ.เทพกระษัตรี ต.เกาะแก้ว อ.เมือง จ.ภูเก็ต โทร: 087-9937579 , 081-0818395 , 089-2316918
  • ร้านหมี่อ่าวเก เปิดบริการ : ทุกวัน เวลา 10.30-16.30 น. ที่อยู่ : 97/1 ซ. พูนผล 3 ถ.พูนผล ต.ตลาดเหนือ อ.เมือง จ.ภูเก็ต โทร : 076-213-058
  • ร้านโกตี่ หมี่ฮกเกี้ยน เปิดบริการ : ทุกวัน เวลา 10.00-17.00 น. ที่อยู่ : 395/2 ซ.ต้นโพธิ์ ถ.ภูเก็ต ต.ตลาดเหนือ อ.เมือง จ.ภูเก็ต โทร : 081-4707880
ยี่หูเอ่งฉ่าย
ยี่หูเอ่งฉ่าย

3. ยี่หูเอ่งฉ่าย หรือ หยิ๋วหูเอ่งฉ่าย

ร้านบะหมี่แป๊ะเถว 

เปิดบริการมากว่า 60 ปี ถ่ายทอดความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น เมื่ออดีตเริ่มก่อตั้งทางร้านจะทำเฉพาะเส้นหมี่ขายคู่ไปกับยี่หูเอ่งฉ่ายอย่างเดียว ซึ่งแป๊ะเถวเป็นผู้คิดค้นปรับปรุงสูตรขึ้นมาเอง ดังนั้นจึงมารับประทานได้เพียงที่ร้านหมี่แป๊ะเถวเท่านั้น ซึ่งเมนู ยี่หูเอ่งฉ่าย ประกอบด้วย กุ้งชุบแป้งทอดกรอบสีเหลืองลอยเด่นอยู่บน หมี่ขาวทอดกรอบ ข้างใต้หมี่ขาวยังมีผักบุ้งลวก ปลาหมึกแช่ หมูแดง และเกี๊ยวทอดกรอบ ราดน้ำซอสสีแดงซึ่งทำจากเต้าเจี้ยว เคล็ดลับของเมนูนี้ จุดเด่นอยู่ที่น้ำซอสที่คนภูเก็ตเรียกว่า “น้ำตี่เจี่ยว” ที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานเผ็ดเค็ม กลมกล่อมพอดี แบบต้นตำหรับกวางตุ้ง ยี่หูเอ่งฉ่าย เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกหมู เพิ่มความอร่อยด้วยการเติมเครื่องปรุงพริกตำหรือพริกน้ำส้มและพริกป่น

เกี้ยวทอด
เกี้ยวทอด
หมี่กรอบ
หมี่กรอบ

ร้านหมี่แป๊ะเถว เปิดขายทุกวัน เวลา 10.30-18.30 น. ที่อยู่ : 8 ถ.หงษ์หยกอุทิศ (สามกอง) ต.ตลาดใหญ่ อ.เมือง จ.ภูเก็ต เบอร์โทรศัพท์ : 076-219046 , 081- 8917850

หมี่ซั่ว
หมี่ซั่ว

4. หมี่ซั่ว

ร้านคู่ขวัญ มีลักษณะเป็นเส้นสีขาว และมีรสเค็ม ซึ่งเป็นอาหารเช้าของคนภูเก็ต นำมาใช้ปรุงเป็นแกงจืด หลังจากนั้นใส่เนื้อหมู ตับหมู ไส้หมู เนื้อไก่ หรือเนื้อปลา และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หรืออาจทานหมี่ซั่วพร้อมด้วยข้าวต้มหรือโจ๊ก โรยด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และต้นหอม

ร้านคู่ขวัญ เปิดบริการทุกวัน เวลา 06.00-11.30น. ที่อยู่ : 320 ถ.ภูเก็ต ต.ตลาดใหญ่ อ.เมืองภูเก็ต จ.ภูเก็ต ‎ โทร: 076-241-213 , 076-217-864

หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง (หมี่หุ้นกระดูกหมู)
หมี่หุ้นกระดูกหมู

5. หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง (หมี่หุ้นกระดูกหมู)

ร้านหมี่หุ้นป้าฉ่าง (จี้ตา) หมี่หุ้นหรือเส้นหมี่ขาวผัดกับซีอิ้ว โรยหน้าด้วยหอมเจียว และใบกุยช่ายหั่น รับประทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมู เสน่ห์ของหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือเส้นหมี่หุ้นผัด ที่ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป ไม่แฉะและไม่ชุ่มน้ำมัน น้ำซุปจากซี่โครงกระดูกหมู มีรสชาติหวานหอม กลมกล่อม เติมพริกไทยป่น

แผงขนมสดแถวหล่อโรง (ต้นฉ่ำฉา) เปิดขายตั้งแต่ 06.00-17.00น. หยุดทุกวันอังคาร โทร : 086-8149772

นอกจากร้านหมี่หุ้นป้าฉ่าง (จี้ตา)แล้ว ท่านยังสามารถไปรับประทานหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง ได้จากร้าน

  • หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง บางเหนียว ที่อยู่ : 82-84 ถ.ตะกั่วทุ่ง อ.เมือง จ.ภูเก็ต เปิดบริการ 8.00 น. – 17.00 น. โทร: 081- 273-0963
  • หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง สี่แยกสยาม ที่อยู่ : อยู่ในศูนย์อาหารพื้นเมืองลกเที้ยน ตรงสี่แยกถนนดีบุก เปิดบริการ: เปิดทุกวันยกเว้นวันอังคาร ตั้งแต่เวลา 06.30-17.00 น.
หมี่กะทิสไตล์ภูเก็ต
หมี่กะทิสไตล์ภูเก็ต

6. หมี่ไทย หรือ หมี่กะทิสไตล์ภูเก็ต

ที่ร้านหมี่หุ้นป้าฉ่าง (จี้ตา) โดยมีวัตถุดิบหลัก คือหมี่หุ้น (หรือเส้นหมี่ขาว) ที่ผลิตในภูเก็ต เพราะเส้นหมี่จะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ทั่วไป และจะมีความเหนียวของเส้นสูงกว่า เวลาผัดเส้นจะไม่ขาดง่าย ความอร่อยของหมี่ไทอยู่ที่การนำเส้นหมี่หุ้นผัดด้วยซีอิ้วดำ และหัวกะทิ เส้นหมี่จึงมีรสหวานมัน หอมหัวกะทิ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุ้ยช่าย แครอทหั่นฝอย แตงกวาหั่นฝอย เต้าหู้เหลืองทอดหั่นฝอย ไข่เจียวหั่นฝอย ถั่วลิสงบด พริกป่น น้ำตาลทราย และราดน้ำเต้าเจี้ยว

แผงขนมสดแถวหล่อโรง (ต้นฉ่ำฉา) เปิดขายตั้งแต่ 06.00-17.00น. หยุดทุกวันอังคาร โทร: 086-8149772

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.