Pikgo Café ชวนคุณจิบกาแฟอินดี้ที่สะพานหิน

ในยุคที่การดื่มกาแฟเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของสังคมเมืองและคนทำงาน ร้านกาแฟคือภาพฝันของมนุษย์เงินเดือนหลายๆ คนที่อยากผันตัวออกมาจากวงจรชีวิตพนักงานบริษัทที่ตอกบัตรเข้างานเก้าโมงเลิกงานหกโมงเย็น ธุรกิจร้านกาแฟยังคงเป็นที่นิยมพอๆ กับจำนวนคนดื่มกาแฟ เราจึงได้เห็นร้านกาแฟเปิดตัวใหม่ๆ ตามมุมนั้นมุมนี้อยู่เสมอโดยเฉพาะ ใจกลางแหล่งท่องเที่ยวและชุมชนคนทำงาน ทั้งในรูปแบบแฟรนไชส์ ร้านสแตนด์อโลน และคีออสต่างๆ เมื่อมีความฝันคล้ายคลึงกัน การแข่งขันย่อมเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ หลายครั้งที่เราเห็นผู้มาใหม่เดินจากวงการนี้ไปอย่างเงียบๆในท้ายที่สุด ธุรกิจร้านกาแฟอาจมองผิวเผินเหมือนง่าย แต่ความจริงแล้วต้องอาศัยอะไรที่มากกว่าความชอบ

ในมุมสงบบริเวณพื้นที่สวนสาธาณะสะพานหิน ไม่ไกลจาก “วงเวียนหอย” ของชาวภูเก็ต เราจะพบร้านกาแฟเล็กๆ ชื่อน่ารักว่า Pikgo Café ซึ่งค่อนข้างเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคอกาแฟชาวภูเก็ต และในหมู่นักท่องเที่ยวชาวไทย ที่แวะเวียนกันมานั่งสังสรรค์จิบเครื่องดื่มร้อนเย็นกันที่นี่กันไม่ขาดระยะ Pikgo Café มีบรรยากาศที่เรียบง่าย แต่ก็มีเสน่ห์ด้วยการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์และงานคราฟท์กระจุกกระจิกมาตกแต่งร้าน ซึ่งแอบสะท้อนรสนิยมด้านศิลปะของเจ้าของออกมาให้เราได้เห็นพอสมควร ร้านกาแฟชื่อน่ารักนี้ อาศัยมันสมองและมือสองคู่ของ คุณอนุชิต จงรักษ์วิทยา หรือ กอล์ฟ และคุณสุทธิชา ศักดิ์ศรีทวี หรือ ปิ๊ก ขับเคลื่อนฝ่าฟันการแข่งขันในธุรกิจร้านกาแฟจนยืนระยะมาได้หลายปี ขณะที่เราสนใจทำสกู๊ปเรื่องร้านกาแฟ ทำไมเราจะยอมพลาดโอกาสสัมภาษณ์บาริสต้ามือรางวัลไปล่ะ ภูเก็ตอินเด็กซ์ได้โอกาสจับเข่าเขาทั้งสองมานั่งคุยในบ่ายวันหนึ่ง และนี่คือสิ่งที่เราค้นพบระหว่างการสนทนาอย่างสบายๆ ในบ่ายวันนั้น

ร้าน Pikgo มีความเป็นมาอย่างไร
กอล์ฟ: เริ่มจากเราสองคนชอบทานกาแฟ ก็เลยมีความคิดที่จะเปิดร้าน เพื่อที่อย่างน้อยเราจะได้ทำกาแฟให้คนอื่นทานในสไตล์ของเรา แล้วเราก็ชอบทานเองด้วยครับ

ทำยังไงถึงได้เข้ามาอยู่ในสายงานด้านนี้
กอล์ฟ: ตัวผมเองเคยอยู่กับดีลเลอร์บริษัทกาแฟมาก่อนครับ เขาก็มีมาสอนทำอะไรประมาณนี้ ทำให้รักและก็หลงใหลจนได้มาเปิดร้านครับ
ปิ๊ก: ส่วนปิ๊กก็เคยเปิดร้านกาแฟที่ป่าตองค่ะ แต่ตอนนี้ปิดไปแล้ว ก็เลยมาเปิดที่นี่แทน

ฝึกฝน และมีการเตรียมตัวอย่างไร กว่าจะได้เป็นบาริสต้าที่ประสบความสำเร็จในวันนี้
ปิ๊ก: ของปิ๊กนี่คือไปเรียนมาก่อนแล้วค่อยมาทำ
กอล์ฟ: ของผมนี่ก็มีไปเรียนบ้าง แล้วก็อาศัยจากการทำ เราชอบทานลักษณะไหนที่คิดว่ามันดี ก็สื่อสารให้ลูกค้าไป

รบกวนช่วยขยายความถึงศิลปะแห่งการชงกาแฟ
กอล์ฟ: สำหรับผม ผมคิดว่าตอนนี้ ถึงกาแฟจะเป็นเครื่องดื่ม แต่ก็เป็นอาหารอย่างหนึ่ง คล้ายๆ กับจะเป็นอาหารหลักสำหรับคนที่เข้ามาทานแล้วครับ ซึ่งก็นับได้ว่าต้องอาศัยศิลปะ มีศาสตร์แห่งความเข้าใจประกอบในการทำให้มีรสชาติที่ดี

ในทัศนคติของคุณกาแฟดีไม่ดีวัดกันที่ไหน
กอล์ฟ: ผมว่าไม่มีกาแฟที่ไม่ดีนะ มันขึ้นอยู่กับความชอบมากกว่าครับ ส่วนมากเราใช้ลูกค้าเป็นเกณฑ์ ลูกค้าชอบแบบไหนเราก็จะทำอย่างนั้นให้ลูกค้าทาน แบบนี้มากกว่าครับ

ช่วยแนะนำข้อมูลสำคัญ ที่ผู้ดื่มกาแฟ ต้องรู้
กอล์ฟ: ที่จริงมันก็จะมีสเตปของแต่ละเมนูนะครับ สมมุติคนที่อยากทานกาแฟแต่อยากทานอ่อนก็จะมีเมนูที่เป็นลาเต้อะไรพวกนี้ ซึ่งแต่ละเมนู สัดส่วนการผสมก็จะไม่เหมือนกันอยู่แล้ว อาจจะมีนมมาก นมน้อย ก็ทำให้รสชาติกาแฟเข้มหรือบางได้ตามที่อยากจะดื่มครับ

กาแฟ แก้วโปรดคือ ? / จุดเด่นของแก้วนี้
กอล์ฟ: ตัวผมชอบกาแฟดำครับ อเมริกาโน่ อะไรอย่างนี้ จะทานแบบไม่ใส่อะไรเลย ผมคิดว่ามันจะได้รสชาติกาแฟมากกว่า
ปิ๊ก: ส่วนปิ๊กชอบเป็นกาแฟลาเต้ใส่นม ไม่เข้มมาก ไม่หวาน

ฝากข้อความถึง ผู้ที่อยากจะเข้ามาอยู่ในสายงานบาริสต้า
ปิ๊ก: ต้องมีใจรักก่อน แล้วก็ต้องไปศึกษาเรียนรู้ว่ากาแฟเป็นยังไง
กอล์ฟ: หัวใจสำคัญเลย ผมคิดว่ามันมีงานบริการเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย ถ้ารักในทุกๆอย่างแต่ว่าไม่มีใจในการบริการ คุณก็จะไม่ได้ความประทับใจจากลูกค้าไป

นอกจากเรื่องราวของร้านกาแฟ เราพบว่ามันไม่ง่ายเลยเราที่จะล้วงความลับต่างๆ นานาจากบาริสต้าไม่ช่างพูดสักคน อาจเป็นเพราะบุคลิกไม่ช่างพูด แต่เอาใจใส่ในรายละเอียดเล็กๆน้อยๆ ของบาริสต้านี่เองกระมังที่ทำให้ร้านแกแฟเล็กๆ แห่งนี้มีเสน่ห์ในแบบของตัวเอง ไม่หวือหวาแต่เรียบง่ายและลุ่มลึกคล้ายประสบการณ์ที่คุณสัมผัสได้เมื่อดื่มกาแฟ

คุณอนุชิต จงรักษ์วิทยา หรือ กอล์ฟ ได้รับรางวัลชนะเลิศจากการแข่งขัน Thailand Indy Barista Championship ครั้งที่ 4 ประจำภาคใต้ ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 31กรกฎาคม 2554 ณ ศูนย์การค้าจังซีลอน ป่าตองภูเก็ต จากจุดเริ่มต้นผ่านมาหลายปี บาริสต้าและเจ้าของร้านทั้งสองก็ยังคงทุ่มเทและให้ใจกับการนำเสนอกาแฟที่พวกเขารักออกมาในสไตล์ของตัวเองให้คอกาแฟได้รับประสบการณ์ที่ดีอยู่เสมอๆ Pikgo Secret Frappe เป็นอีกหนึ่งเมนูพิเศษของทางร้านที่บาริสต้าภูมิใจนำเสนอ กาแฟปั่นที่ผสมรสชาติของขิงจะถูกใจคอกาแฟหรือไม่อย่างไร เชิญคุณพิสูจน์ด้วยตัวเองได้ที่ร้าน Pikgo Café ทุกวัน จันทร์ – พุธ เวลา 10.00 – 21.00 น. และ พฤหัสบดี – อาทิตย์ เวลา 09.30 – 21.00 น. (หยุดทุกวันอังคาร)