Featured People

“ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ” ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

"ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ" ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

“ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ” หรือขอเรียกในชื่อที่เป็นกันเองว่า “ปอนด์” เขาคนนี้อยู่ในครอบครัวที่บุกเบิกธุรกิจภัตตาคารอาหารซีฟู้ดในจังหวัดภูเก็ตมาอย่างยาวนาน เกิด เติบโต และผูกพัน จนสร้างให้เขามีความหลงใหลในอาหาร และมีความเข้าใจในการทำธุรกิจประเภทนี้ เขาใช้ต้นทุนตามสถานะเดิมที่มีอยู่ นำไปศึกษาพร้อมกับต่อยอดหาประสบการณ์ จนเกิดเป็น “บ้านกะหลิม” (Baan Kalim Restaurant & Seafood) ร้านอาหารชื่อดังริมชายหาดกะหลิม กับผลงานการบริหารงานในทุกขั้นตอน ซึ่งเป็นบทพิสูจน์ความสามารถในการเป็นนักธุรกิจรุ่นใหม่ และก้าวสู่การเป็นตัวจริงในวงการร้านอาหารของภูเก็ต

คุณปอนด์ ให้การต้อนรับทีมงาน Phuketindex.com เพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเรื่องราวในชีวิตของเขา และแนะนำร้านอาหารบ้านกะหลิม ให้ทุกคนได้รู้จักถึงที่มาที่ไปและเคล็ดลับความสำเร็จ

"ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ" ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

ช่วยเล่าถึงแบ็คกราวด์ส่วนตัวและด้านครอบครัว ?

ผมเกิดที่ภูเก็ต เพราะครอบครัวมีพื้นเพและทำธุรกิจอยู่ที่นี่ ผมศึกษาจบด้านหลักสูตรท่องเที่ยวและการบริการ จาก Bournemouth University ที่ประเทศอังกฤษ ซึ่งเป็นสาขาที่เราชื่นชอบและสนใจจริงๆ สำหรับในด้านครอบครัวประกอบธุรกิจด้านโรงแรมและร้านอาหารในจังหวัดภูเก็ตมานานหลายสิบปี ในนามของ ซาฟารี บีช ซึ่งมีธุรกิจในเครือได้แก่ โรงแรม ซาฟารี บีช, ร้านอาหาร เสวย ซีฟู้ด และ ลาฟลอร่า รีสอร์ท ป่าตอง ซึ่งบอกได้ว่าเรามีความคุ้นเคยกับร้านอาหาร ชอบเข้าไปในครัวด้วยความสนใจ และอยากรู้อยากเห็นเวลาที่พนักงานบริการทำงาน พอโตขึ้นมาหน่อยก็มีโอกาสได้เข้าไปเรียนรู้และฝึกฝนการบริหารงานในด้านต่างๆ ทั้งธุรกิจร้านอาหารและโรงแรมที่พัก อย่างจริงจัง

และต่อมาทางคุณพ่อ มีโครงการที่จะเปิดร้านอาหารแห่งใหม่ ซึ่งตั้งอยู่หน้าหาดกะหลิม และท่านให้ความไว้วางใจให้ผมดูแลเองทั้งหมด ตั้งแต่งานบริหาร การออกแบบเมนูอาหาร การตลาด และการตกแต่งอาคารสถานที่ ผมตั้งชื่อร้านอาหารแห่งนี้ว่า บ้านกะหลิม เพราะอยากให้ฟังดูอบอุ่น และเข้าถึงง่าย แต่แฝงความหรูหราในรายละเอียดต่างๆ ทั้งบรรยากาศ การตกแต่ง และสิ่งสำคัญที่สุดซึ่งสร้างชื่อให้เรายืนหยัดมาได้อย่างยาวนาน คือ ความสดของวัตถุดิบ รสชาติของอาหาร และราคาที่สมเหตุสมผล

"ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ" ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

ทำไมคุณถึงหลงใหลและชื่นชอบอาหาร ?

ต้องย้อนไปตั้งแต่ครอบครัว เพราะมีความชื่นชอบในการสรรหาอาหารอร่อยๆ เรามองว่าการได้ทานอาหารที่พิเศษๆ มันสร้างความสุขและเป็นผลตอบแทนในการทำงาน รวมถึงชอบเดินทางท่องเที่ยวไปยังประเทศต่างๆ และเสาะหาของดีของเด็ดเพื่อลิ้มลอง ในอีกมุมหนึ่งก็ช่วยส่งเสริมให้เรานำมาประยุกต์ใช้กับธุรกิจร้านอาหารของเราได้อีกด้วย สำหรับสถานที่ซึ่งผมชื่นชอบมากๆ ก็เช่น ที่สิงค์โปร์ และมาเลเซีย เนื่องจากมีวัฒนธรรมอาหารการกินที่มาจากจีน เค้าจะให้ความสำคัญกับเมนูต่างๆ ที่จะเน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ ปริมาณอาหารที่เยอะทานอิ่ม และมีความหลากหลาย เพราะสำหรับชาวจีนการได้ทานอาหารจำนวนมาก เต็มๆโต๊ะ สื่อความหมายถึงความมั่งคั่งและความสมบูรณ์

สำหรับในด้านงานบริการ ผมประทับใจที่ญี่ปุ่น เพราะพนักงานของเค้าทุกระดับ จะมีวินัยและการแสดงออกกับลูกค้าที่น่าประทับใจ ถึงขนาดที่ทำให้เราสัมผัสได้ว่าเค้ามีความยินดีที่จะให้บริการเรามากเพียงใด แม้ว่าเราจะซื้อมากหรือซื้อน้อยก็ตาม หรืือกระทั่งประเทศฝั่งตะวันตก เช่น ยุโรป ทางนั้นเค้าจะปราณีตเรื่องอาหารเสมือนเป็นงานศิลปะ หน้าตาอาหารต้องดูดี ต้องได้รสชาติที่เป๊ะที่สุด และเปิดกว้างในการผสมผสานจนเกิดเป็นเมนูที่แปลกใหม่อยู่เสมอ ประสบการณ์ทั้งหมดในการเดินทางช่วยเปิดโลกทัศน์ให้กับเรา และนำจุดต่างๆ มาพัฒนาร้านอาหารและเมนู เพราะต้องยอมรับว่าการแข่งขันในแวดวงธุรกิจร้านอาหารในภูเก็ตมีสูง แถมมีกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย เรามีความจำเป็นที่จะต้องไม่หยุดนิ่งอยู่กับที่ ต้องเข้าใจเทรนด์ความต้องการของลูกค้า และปรับตัวตามสถานการณ์ต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว

"ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ" ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

หลักในการบริหารงานของคุณ ?

สำหรับการจะเปิดร้านอาหาร จะประสบความสำเร็จหรือล้มเหลว ผมคิดว่าทีมงานมีส่วนสำคัญ งานของเราไม่ใช่งานแบบฉายเดี่ยว แต่ทุกฝ่ายจะต้องประสานงานและทำงานไปในทิศทางเดียวกัน เช่น เมื่อพบกับสถานการณ์ที่มีลูกค้าแน่นร้านแต่คาดหวังการให้บริการที่รวดเร็ว ทีมงานของเราก็จำเป็นที่จะต้องดึงทักษะความสามารถ และการทำงานกันแบบเป็นทีม นำมาขับเคลื่อนร้านอาหารแห่งนี้ให้สามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้า ดังนั้นผมต้องยกเครดิตให้กับทีมงานบ้านกะหลิมทุกๆคน

และวิธีการในการบริหารของผมจะมี 2 รูปแบบ คือ สไตล์แบบไทย คือ มีความโอบอ้อมอารี และแสดงความจริงใจ มองทุกคนเป็นญาติพี่น้อง และอีกสไตล์คือแบบตะวันตก คือ เคร่งครัดกับระเบียบวินัย เพื่อผลักดันให้งานบริการของเราเป็นระดับมืออาชีพ ผมใช้สองแนวทางนี้ผสมผสานกัน เพราะเชื่อว่ามีความลงตัวและได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ส่วนในด้านการสั่งงาน แน่นอนว่าเรามีสิทธิ์ที่จะตัดสินใจทุกอย่างได้หมด ด้วยตำแหน่งของเรา แต่ผมจะใช้วิธีสั่งงานแบบเสริมเหตุผลไปว่า ที่สั่งให้ทำ-หรือให้เปลี่ยนเพราะอะไร? เพราะผมเชื่อว่าจะลดช่องว่างที่จะเกิดความรู้ไม่ดีหรือขัดแย้งต่อกัน และยังสามารถช่วยพัฒนาทีมงานได้อีกด้วย

"ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ" ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

พูดถึงร้านอาหาร Baan Kalin Restaurant & Seafood ?

ร้านอาหารบ้านกะหลิมมีเมนูอาหารรสชาติเยี่ยม ที่ผ่านการคัดเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด และคิดค้นสูตรอาหารที่ลงตัว โดยทีมงานเชฟมืออาชีพ เกิดเป็นเมนูหลากหลายทั้ง อาหารนานาชาติ, อาหารจีน, อาหารซีฟู้ด, อาหารไทย และอาหารท้องถิ่นภูเก็ต ทีนี่เราจะเน้นความดั้งเดิมของรสชาติ และอาหารสไตล์ฟิวชั่นฟู้ดอันเป็นเอกลักษณ์ของเรา ก็มีไว้ให้นักท่องเที่ยวได้ลองลิ้มชิมรสกัน และบรรยากาศคือจุดขายหลัก เพราะหากใครที่ได้มาเยือนจะหลงใหลกับวิวที่สวยงามของทะเลอันดามัน และสามารถมองเห็นหาดป่าตองได้ในมุมกว้าง อีกจุดเด่นที่ทำให้ผู้คนประทับใจบ้านกะหลิม คือ การบริการแบบไทยที่อบอุ่น ที่พนักงานทุกคนยิ้มแย้ม และเน้นการบริการด้วยใจ

"ฐานุสรณ์ ภู่เจริญ" ขับเคลื่อนชีวิตและการทำงานด้วยความรักในอาหาร

แนะนำเมนูที่น่าสนใจ ?

ร้านอาหารของเราได้มีการสร้างสรรค์เมนูอาหารใหม่ๆ อยู่เสมอ เพื่อสร้างประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่พิเศษสุด ทุกเมนูมีความสดใหม่ของวัตถุดิบ รสชาติที่กลมกล่อม และการตกแต่งที่สวยงาม ผมขอแนะนำเมนูบางส่วนที่ของเรา ที่อยากเชิญชวนให้มาลองชิมกันดู

  • กุ้งเนสตุ้ม (Crispy Tiger Prawn with Cereal)
  • ปลาแซลมอนราดซอสเต้าเจี้ยวขิง (Salmon served with red bean sauce ,ginger and coconut milk with aromatic rice powder and Thai herbs)
  • หมี่กรอบชาววัง (Royal Thai style crispy Vermicelli Noodles with shrimps , omelets and condiments)
  • หมูเก๋าหยก (Stewed Pork Belly with Preserved Vegetable and Soya sauce)
  • กุ้งมังกรเทอร์มิโด (Stir fried lobster meat with mushroom ,onion in creamy sauce and meltd cheese served in lobster shell)
  • รวมมิตรทะเลเผา (Bake mixed Seafood)

Baan Kalim Restaurant & Seafood
221 ถนนพระบารมี หาดป่าตอง อำเภอกะทู้ จังหวัดภูเก็ต 83150
โทร: +66 76 618 125 มือถือ: +66 81 806 936
แฟกซ์: +66 76 618 247
อีเมล์: baankalimrestaurant@hotmail.com
เว็บไซต์: www.baankalim.com
www.facebook.com/baankalimrestaurant

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.