Chef Bastian Ballweg – Executive Chef ภูเก็ตมาริออท รีสอร์ท แอนด์สปา หาดในยาง
Featured

Chef Bastian Ballweg – Executive Chef ภูเก็ตมาริออท รีสอร์ท แอนด์สปา หาดในยาง

วันนี้ทีมงาน Phuketindex.com ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ Executive Chef ของโรงแรม ภูเก็ตมาริออท รีสอร์ท แอนด์สปา หาดในยาง คุณ Bastian Ballweg ด้วยประสบการณ์ในไทยกว่า 6 ปี ทำให้เชฟชาวเยอรมันเข้าถึงความเป็นไทย และเข้าใจในวัตถุดิบการปรุงอาหารของไทยเป็นอย่างดี เรามาฟังเชฟพูดคุยเกี่ยวกับประสบการณ์ส่วนตัว และแนวคิดเกี่ยวกับการทำอาหารกันเลยดีกว่า

ประวัติการทำงานในฐานเชฟ
ผมทำงานในประเทศไทยมากว่า 6 ปี งานแรกที่ผมทำ เป็นงานในร้านสเต็ก ผมทำได้ปีครึ่ง ก็ย้ายไปทำงานในร้านอาหารไวน์แอนด์บิสโทร หลังจากที่ทำงานได้เกือบปี ผมก็มีโอกาสได้ทำงานในโรงแรม ซึ่งก็คือโรงแรม เดอะ นาคา ไอส์แลนด์ ลักซูรี่ คอลเลคชั่น รีสอร์ท แอนด์ สปา ภูเก็ต ซึ่งงานนี้ ถือเป็นงานแรกที่ผมได้ทำงานในโรงแรมในเมืองไทย ผมทำงานบนเกาะที่สวยงามนี้ได้สามปี ผมจึงมาเป็นเอ็กเซกคูทีฟเชฟที่ ภูเก็ตมาริออท รีสอร์ท แอนด์ สปา หาดในยาง

อะไรทำให้คุณตัดสินใจมาเป็นเชฟ

ที่จริงแล้ว นี่ไม่ใช่สิ่งที่ผมอยากเป็นตั้งแต่แรก เดิมผมอยากเป็นสัตวแพทย์ แต่ตอนเด็กๆ ผมได้ไปเยี่ยมคุณตาคุณยาย ซึ่งท่านมีร้านอาหาร และตั้งแต่นั้น ผมรู้สึกว่างานบริการมันน่าสนใจมาก ส่วนตัวผมเองก็ชอบพูดคุยกับผู้คน และชอบอยู่ในครัว ดังนั้นผมเลยคิดว่า ทำไมล่ะ ทำไมผมไม่เป็นเชฟล่ะ

แรงบันดาลใจสำคัญในการทำอาหารของคุณ

แรงบันดาลใจในการทำอาหารของผม เกิดขึ้นในทุกๆ วันครับ ไม่ว่าจะเป็นตอนดูทีวี ตอนเดินเล่น หรือตอนไปตลาด บางครั้งแม้แต่เวลานอน ผมก็มักได้ไอเดียใหม่ๆ เสมอ ผมจึงไม่ได้มีแรงบันดาลใจที่เกิดขึ้นเป็นพิเศษ นอกจากเกิดขึ้นจากกิจวัตรประจำวันครับ

คุณฝึกการทำอาหารมาจากไหน

ช่วงปีแรก ผมฝึกการทำอาหารจากร้านอาหารในโรงแรมระดับ 4 ดาว ที่ประเทศเยอรมันครับ เป็นโรงแรมแบบส่วนตัว หลังจากนั้นผมก็ย้ายมาฝึกที่ร้านอาหารที่บริหารงานระดับมิชลินสตาร์

อาหารจานโปรดของคุณคืออะไร

มันอธิบายยากนะครับ ว่าอาหารจานโปรดของผมคืออะไร บางครั้งผมก็รู้สึกดีที่ผมได้กินแซนวิชอร่อยๆ สักอัน บางครั้งผมก็อยากกินสเต็ก มันมีเยอะมากครับ ผมว่ามันขึ้นอยู่กับความรู้สึกและอารมณ์มากกว่า ว่าอาหารจานนั้นเป็นยังไง

วัตถุดิบท้องถิ่นอะไรที่คุณชอบนำมาปรุงอาหารมากที่สุด

วัตถุดิบในท้องถิ่นที่ผมชอบมากที่สุด เป็นอาหารทะเลครับ กุ้ง หมึก ปลา อาหารทะเลที่นี่เหมาะกับการปรุงอาหารมาก เพราะทั้งสดและอยู่ใกล้กับเรามากครับ แต่ถ้าเป็นวัตถุดิบที่ต้องนำเข้า ผมเลือกใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูครับ

อุปกรณ์ทำครัวชิ้นไหนคือชิ้นโปรดของคุณ และทำไม

ต้องมีดสิครับ มีดคืออุปกรณ์ที่จำเป็นมาก คุณทำอาหารไม่ได้ถ้าไม่มีมีด คุณหั่นอาหารไม่ได้ถ้าไม่มีมีด และที่สำคัญที่สุดคือไฟครับ คุณทำอาหารไม่ได้ ถ้าไม่มีไฟ

คุณปรับตัวในการทำงานต่างแดนอย่างไร

มันไม่ได้แตกต่างกันมากครับ ระหว่างการทำอาหารในยุโรป ในเยอรมัน หรือในไทย มันขึ้นอยู่กับตัวเราเอง ว่าจะพัฒนาตัวเองได้อย่างไร เราจะสื่อสารกับคนในทีมแบบไหน สิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญกว่า แต่มันก็มีอุปสรรคเล็กๆ เช่น ความแตกต่างด้านวัฒนธรรม แต่ผมก็ต้องจัดการให้ได้ครับ

มีคำแนะนำสำหรับเชฟรุ่นใหม่ที่อยากประสบความสำเร็จในงานนี้ไหมคะ

สิ่งแรกเลย คือคุณต้องมีใจรักในการทำอาหาร ไม่ว่าคุณจะทำอะไร คุณต้องทำด้วยใจ และทำให้เป็นจานพิเศษเสมอ อย่าใจร้อน การเป็นเชฟที่ประสบความสำเร็จต้องใช้ทั้งหัวใจและต้องใช้เวลา ท้ายที่สุดการเป็นเชฟมันจะเป็นงานที่ดีสำหรับคุณ

ถ้าคุณจะต้องทำอาหารและทานร่วมกับใครสักคน คนนั้นคือใคร

ผมคิดว่า ผมอยากจะทำอาหารให้กับ Gordon Ramsay เชฟที่ประสบความสำเร็จที่สุด ผมอยากทานอาหารกับเขา และอยากฟังคำแนะนำจากเขา เพื่อที่ผมจะได้เป็นเชฟที่ดีขึ้น

แนะนำอาหารจานเด็ดของคุณ

วันนี้ผมจะทำรีซอตโต้ซีฟู้ดครับ ซึ่งเป็นจานเด็ดของร้านอาหารบิ๊กฟิช จานนี้จะเป็นการผสมผสานกันระหว่างความเป็นยุโรปและเอเชียหรืออาหารไทย ซึ่งถือว่าเป็นเคล็ดลับของจานนี้เลย

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.